Egyéb

Sütőtök rum Tart Tatin


Getty Images az InterContinental számára

Sokan a karamell faktor miatt kerülik a házi készítésű tatinokat. Ha fél a flambírozástól, hagyja ki a rum részt, mert az egyetlen módja annak, hogy valóban elégessük az alkoholt, ha meggyújtunk néhány lángot.

Hozzávalók

  • 4 evőkanál vaj
  • 1 font tököt, hámozva és körökre vágva, majd minden kört 3 hüvelykes darabokra vágva
  • 1/2 csésze cukor
  • 1/8 csésze rum
  • Egy 6 hüvelykes kerek leveles tészta

Adagok 1

Kalória adagonként1236

Folsav egyenérték (összesen) 133 µg 33%

Riboflavin (B2) 0,7 mg 39,4%


Tök Tarte Tatin

Fahéj, szegfűszeg, cukor és szegfűbors. Michael receptje a Pumpkin Tarte Tatin ötvözi az ősz minden ízét és illatát. Tálaljuk a Tarte -t ​​melegen egy gombóc vanília babfagyival és füstös Recchiuti égetett karamellmártással.

Hozamok: 19 hüvelykes Tatin Idő: Kb 2 óra

Hozzávalók:

  • 3 makk tök, hámozott és magos
  • 1 1/4 csésze sózatlan vaj
  • 1 1/2 csésze kristálycukor
  • 1 egész vaníliarúd
  • 1/4 teáskanál őrölt fahéj
  • 1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 1/8 teáskanál őrölt szegfűbors
  • 1/4 lb leveles tészta
  • 2 evőkanál vaj, olvasztva
  • 3 evőkanál cukor
  • Kedvenc vanília fagylaltod

Utasítás:

Enyhén lisztezett asztalon tekerje a leveles tésztát 10 hüvelyk átmérőjűre, kb.

Hámozza meg a tököt, távolítsa el a magokat és szeletelje fel 1/2 hüvelykes karikákra.

A vaníliarudat felkockázzuk, és a kristálycukorba belekaparjuk. Hozzáadjuk a fahéjas lóherét és a szegfűborsot, és addig keverjük, amíg össze nem áll. Távolítsa el a babhüvelyt.

Egy 9 hüvelykes öntöttvas serpenyőt kibélelünk az 1/4-es szelet vajjal és a cukorkeverékkel. Kezdje szorosan a tököt 2 rétegbe tenni a serpenyőben lévő cukor/vaj keverékben.

Helyezze a serpenyőt nagy tűzre, és addig főzze, amíg a cukor aranybarna lesz és teljesen karamellizálódik.

Rátesszük a hűtött leveles tésztát, a széleit befelé gördítjük, hogy pitehéjra hasonlítson. Kenje meg vajjal, cukorral, majd szúrja át a tésztát, mielőtt az előmelegített sütőbe helyezi körülbelül 30-40 percre, vagy amíg a puff megfelelően megsült, hogy megakadályozza a beázást.

Vegye ki a tortát a sütőből, és hagyja kihűlni, mielőtt tálra fordítja.

Végezze el egy csepp égetett karamell mártással, vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal.


Banán Tarte Tatin fűszeres rumkrémmel

Ez az én szigetcsavarom egy klasszikus tarte tatin. A fűszerek és a rum a Karib -térség igazi ízét adják, és ez egy kényeztető desszert, amely kiválóan alkalmas vacsorapartira. Ezt melegen vagy hidegen is tálalhatja, de egyenesen a sütőből csodálatos, mivel igazán élvezheti a lágy karamell- és banánleveket.

Ainsley karibi konyhája

Módszer

Melegítse elő a sütőt 200 ° C/180 ° C -os ventilátorra/gázra 6.

Közben hámozzuk meg a banánt, vágjuk vastag szeletekre, tegyük egy tálba, és dobjuk bele a narancslé és a szegfűbors felét. Félretesz, mellőz.

Egy 24 cm-es, nehéz alapú sütőálló serpenyőben keverés nélkül óvatosan melegítse fel a cukrot alacsony lángon, amíg fel nem oldódik, majd emelje fel a hőt közepes-magasra, és főzze 1-2 percig, amíg a cukor aranykaramell színűvé válik. . Ha szükséges, óvatosan mozgassa az edényt, de ne keverje. Levesszük a tűzről. Fokozatosan adjuk hozzá a kockára vágott vajat, keverjük össze, amíg össze nem keveredik, amíg a keverék sűrű, fényes karamellának tűnik.

Helyezze a vágott banánt a serpenyőbe a karamellbe ágyazott körben.

Nyissa ki a tésztát enyhén porosított munkafelületen, és sodrófa segítségével nyújtsa ki a serpenyőnél nagyobb körbe, és körülbelül 2½ cm vastag. A tésztát a serpenyő tetejére tesszük, és villával nagyjából behúzzuk a széleit (úgy, hogy amikor kifordult a tarte, belefér a karamellbe).

Tegye a serpenyőt a sütőbe, és süsse 20–25 percig, amíg a tészta megkelt és aranybarna nem lesz.

Közben elkészítjük a fűszeres rumkrémet. A dupla tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a rumot, a szerecsendiót, a fahéjat és a narancshéjat, majd óvatosan összekeverjük.

Vegye ki a tartét a sütőből, és hagyja pihenni legfeljebb 2 percig, majd tompa késsel lazítsa meg a széleit. Tegyen egy nagy tányért a serpenyő tetejére, és egy gyors mozdulattal fordítsa meg a tartét a tányérra. Szeletekre vágva tálaljuk egy csipetnyi fűszeres rumkrémmel.


A Kitchy Kitchen

A Tarte Tatin egy családi recept számomra. Van néhány lepény és sütemény, amelyek a vágást teszik lehetővé: az ördög ételtorta mályvacukor fagylalttal, a Tina és a sütőtök pekándiótorta, a kísérteties és a#8217 -es rumtorta. Tarte Tatin még egy, amit fel lehet venni a listára, és az egyik kedvencem. Ez lényegében egy fejjel lefelé fordított almatorta, négy összetevőből (alma, vaj, cukor, pite tészta) készül. Ennél egyszerűbb nem is lehetne, és emiatt az íze mély és gazdag, szinte olyan, mintha nyomás alá helyezted volna az almát, amíg a gyémánthoz hasonlóan valami csodálatosra nem változtatta a formáját. Imádom az almát és a rózsavizet ízkombinációként, így itt is tettem, valamint a díszítéshez cukrozott rózsaszirmokat, de szívesen hagyja ki a rózsát, és csak tejszínhabbal tálalja. Ez egy olyan recept, ahol az egyszerűség uralkodik, ezért ne menjen túl messzire a recept előtt, ha rengeteg extra ízt ad hozzá. Élvezd!

ÖSSZETEVŐK (TARTE TATIN)

4 mini Tarte Tatinhez (vagy egy 10 hüvelykes serpenyőhöz)

4 négy hüvelykes széles serpenyő, lehetőleg mély oldallal (vagy egy 10 hüvelykes serpenyővel)

1/2 csésze fehér cukor, 4 módon osztva

1 vaníliarúd, kivont magok és 4 módon osztva

1/2 csésze (egy bot) sózatlan vaj, 4 módon osztva

10-12 kicsi rózsaszín hölgy alma (az enyém körülbelül 2 hüvelyk átmérőjű volt), bármilyen magas savtartalmú, kemény édes alma, hámozva, magva és félbevágva

1 recept pite kéreg, 1/8 hüvelyk vastagra kinyújtva

ÖSSZETEVŐK (PIE CRUST)

Ez egy kettős kéreg recept, ezért csak egyet fog használni a tarte tatinhoz. Hűtse le vagy fagyassza le a másikat későbbi használatra

2 1/2 csésze univerzális liszt

8 uncia (két rúd) sózatlan vaj

ÖSSZETEVŐK (CANDIED ROSE PETALS)

16 rózsaszirom, permetezetlen (organikus a legjobb)

ÚTMUTATÓ

A lepénykéreghez egy konyhai robotgépben vagy gyorsan az ujjaival keverje össze a lisztet, a cukrot, a sót és a vajat, amíg a vajdarabok borsóméretre nem oszlanak, és a liszt nedves homoknak tűnik. Adjuk hozzá az első 1/4 csésze vizet és keverjük addig, amíg a tészta könnyen össze nem áll. Túl száraz, ha azonnal szétesik. Adjunk hozzá egyszerre két evőkanál vizet, mindig adhatunk hozzá több vizet, de nem több lisztet, ezért ügyeljünk arra, hogy ne adjunk hozzá túl sokat! A tésztát két golyóba szedjük, és két műanyag lap tetejére öntjük. Lazán tekerje fel a labdát, és nyomja le, és simítsa a labdát egy hüvelyk vastag korongba. Tegye őket a hűtőbe 30 percre, miközben elfoglalja magát a többi cuccal.

A kandírozott rózsaszirmokhoz mártsunk minden rózsaszirmot a tojásfehérjébe, és borítsuk be az egész szirmot. Ezután mártsa a sziromot a szuperfinom cukorba, teljesen bevonva. Rácsra helyezzük, hogy megszilárduljon, ami körülbelül egy órát vesz igénybe. Félretesz, mellőz.

Melegítse elő a sütőt 400 F -ra. Keverje össze a cukrot és a vaníliamagot. A vajat ráütjük a serpenyőkre, és megszórjuk a vaníliás cukorral. Helyezze az almadarabokat függőlegesen a serpenyőbe, körben kígyózva a szélén. Ismételje addig, amíg az egész serpenyő megtelik, majd szórja meg egy kis rózsavízzel. Ismételje meg az összes kis serpenyőt. Közepes lángon helyezze a serpenyőt 15-20 percre (legfeljebb 25 -ig, ha egy nagy serpenyőben készítik), amíg a vaj, a cukor és az alma aranybarna karamellt nem kap. Nem baj, ha kicsit foltos. Hagyja néhány percig hűlni, és a kihűlt pite tésztát szépen tekerje rá az edényre, és a héjat tekerje a serpenyő szélébe. Tegyük a sütőbe, és süssük körülbelül 15 percig (20, ha egy nagy serpenyőben készítjük), vagy amíg az alma buborékol és a héja aranybarna nem lesz. Tegyük szobahőmérsékletre (ha tudunk várni), és tegyük rá egy tálra. Cukrozott rózsaszirmokkal tálaljuk. Élvezd!


Kapcsolódó videó

A torta finom volt. Legközelebb dió nélkül készül, mivel textúrájuk zavaró, és nem illik a torta többi részéhez.

Ha tésztát használ, csak 14 percig sütje

Csak OKAY- miután elolvastam néhány véleményt, azt hiszem, lehet, hogy alulfőztem a körtét a szirupban. Nem tudom, mi történt, de a körte kissé unalmas volt. Sem a rum, sem a citrom nem sokat fűzött az ízhez-a dió nem fokozta a körte ízét-, kissé elvonta a figyelmét. Nem fogom újra elkészíteni ezt a receptet. Inkább a körtémet mentem meg a Carmelized Upside-Down Pear Tart (Tatin) számára is erről az oldalról. Nagyon hasonló recept, de kevesebb összetevővel- és nagyon finom!

Ez kiváló volt, könnyen elkészíthető és nagyon megbocsátó. Féltem, hogy a körte örökké tart, amíg karamellizálódik, de aztán elzavart egy korai vendég, és amikor legközelebb megfordultam, egészen barna volt. Néhány körte ugyan kissé megégett, de úgy tűnt, nem számít a végtermékben. Ezenkívül nagyon hanyag voltam, amikor a tésztát a körte köré húztam, ami nem is számított. A diót pedig kihagytam, mert az étlapomon már rengeteg dió szerepelt. Mindezek ellenére a torta formázás nélkül gyönyörű volt, és mesés íze volt.

Ezt szenteste készítettem, és követtem a receptet (micsoda koncepció). A folyadék elpárolgott, és a megbarnulás a menetrend szerint történt. Gyanítom, hogy nagy különbségek vannak a vízben és a cukorban a különböző körtékben. Nagyon gazdag, de finom is volt, ahogy egy másik bíráló megjegyezte. Biztosan újra elkészítem. Talán csak kevés cukorral.

Több mint másfél órát vett igénybe a folyadék felforralása, és a körte megfelelő színűvé tétele. Valójában nem ízű gyümölcstorta, hanem inkább karamellás rúd. A vendégeimnek tetszett, és többet is visszamentek, de mindenki egyetértett abban, hogy nagyon gazdag. Javasoljuk, hogy a crème fraiche -t tálalja, hogy kicsit csökkentse a gazdagságot, nem pedig fagylaltot.

Szerintem ez remek volt, akárcsak mindenki, akinek kiszolgáltam. A kérget a recept szerint készítettem el, ami kiemelkedő volt-tökéletesen pelyhes és finom. Ajánlom ezt mindenkinek, aki tud időt szakítani rá. A többiekhez hasonlóan a körtémnek is tovább tartott főzni a tűzhelyen-valószínűleg plusz 10 perccel az ajánlottnál. A folyadék soha nem párolog el teljesen, ezért a felesleget csak a körtére öntöttem, miután a serpenyőben voltak. A piteformám kölcsönben van, ezért ezt egy fóliával bélelt rugós formában készítettem, ami inkább egyenes oldalakat eredményezett, mintsem a piteformát. Azt hittem, hogy rendben van, és ugyanígy tehetem, ha megismétlem ezt a receptet, amit meg is teszek.

Ez finom volt, dió nélkül készült, leveles tésztahéjjal, és vaníliafagylalttal tálalták. Legközelebb lehet, hogy egy kicsit megnövelöm a rumot. Az egyetlen hátránya, hogy körtét hámoztam a vendégek megérkezése után, mert aggódtam, hogy megfordulnak, és azt akartam, hogy a torta meleg legyen, és ne legyen nedves tálaláskor. Ha legközelebb úgy gondolom, hogy megpróbálom elkészíteni, mielőtt a vendégek megérkeznek, hagyja a sütőben, hogy melegedjen, és fordítsa meg közvetlenül tálalás előtt.

Ezt a hálaadás alkalmából készítettem, és azt kell mondanom, hogy csalódott voltam. Túl sok munka volt a hálaadáshoz, a többi dologgal együtt. Bár érett körtét használtam, majdnem 40 percembe telt, amíg a körte aranybarnára vált, és a szirup majdnem elpárolgott-nem ez a 10 perc, ahogy a recept is mondja, még a magas btu Viking mellett is. Rövidebb idő alatt felvehettem egy körtetortát. Levéltésztát használtam, és egy nagy étkezés után túl gazdagnak találtam. Vanília babfagyival tálaltam, ami szép bók volt a körtének, de összességében nem éri meg az időt. Csak egy vendég vett el egy darabot. Ha valaha is úgy döntök, hogy elkészítem, akkor a tészta kinyomtatott receptjét használom, hozzáadok vaníliarudat a sziruphoz, és elkészítem egy olyan napon, amikor nincs sok dolgom.

Többször készítettem ezt a desszertet, mindig a vélemények kedvéért. Őszintén szólva, azt hiszem, a dió aranyozza a liliomot, és nem szükséges.

Győződjön meg arról, hogy a körte valóban szilárd, különben túl sok gyümölcslevet termel, és a barnulás helyett csak pépesedik. Valóban játszania kell a tűzhely hőmérsékletével/a főzési idő hosszával, hogy kompenzálja a körte által nyújtott gyümölcslé mennyiségét. Gyakran még mindig van folyadék a serpenyőben, amikor a körtém megbarnult, ezért a körte eltávolítása után forralom a folyadékot, amíg szirupos nem lesz, és felöntöm a gyümölcs tetejére. Én leveles tésztát használok, anélkül, hogy a tetején szellőzőnyílások lennének, ez szép, bolyhos alapot teremt a tortához. Egy mély, bordázott clafoutis serpenyő jól működik.

A leveles tészta javaslatot használtam, és gyönyörűen alakult. Győződjön meg róla, és hagyja, hogy a körte kissé érjen. Kedves bemutató.

Nem voltam magabiztos a körte főzésében a mártásban. Azt hittem, hogy a mártásnak karmelizálnia kell a körtét sötétbarna színűvé. A körtét megfőzték, de a mártás nem lett túl sűrű vagy nem csökkent. Nem tudom, mit tettem rosszul. Megismétlem, nagyon finom volt, és talán még jobb is lehet. A mártás besűrítéséhez 30 perc elteltével egy külön serpenyőbe öntöttem, és egy ideig forraltam, amíg csökkent, de a körte nem volt olyan barna, mint szerettem volna.

Az íze finom volt, gondom volt, hogy a körtém szép arany színt kapjon. 5 bosc -ot és 4 anjou -t használtam, legközelebb minden bosc -körtét használnék. Karácsonyi vacsorára vittem, és azonnal elment.

Elkészítettem a hozzá tartozó péksüteménytésztát- könnyen elkészíthető volt, nagyon könnyű és pelyhes. A desszert tökéletes volt a hálaadás vacsorájához. Ez egy elegáns, szuper egyszerű recept.

Finom. Ez volt az első Tarte Tatin. A kezdőknek észre kell venniük, hogy a körte valóban megváltoztatja színét, amikor elkészül. Megvettem a kérget, ami jól működött.

Ez volt a desszertem karácsony estéjén. Nagyon könnyű elkészíteni, és az eredmények valóban csodálatosak voltak. Csomagolt leveles tésztát használtam a kísérő tészta receptje helyett, és végül egy könnyű, finom és különleges desszertet kaptam.

Ez teljesen finom! Martha Stewart 's szakácskönyve receptjét használtam a kéreghez - elfelejtettem itt kinyomtatni a receptet -, így tanúsíthatom a tészta receptjét. De a többi utasítás és összetevő hozza létre ezt a világot! Hozzáadtam egy kis vaníliát és néhány hagyományos sütőtök pite fűszert a változatosság kedvéért.


Tarte tatin

A tésztát enyhén lisztezett felületen 3 mm vastag kerekre nyújtjuk, és 24 cm-es kört vágunk, egy tányér segítségével. Villával enyhén megszurkáljuk az egészet, sütőlapra tesszük, majd lefedjük és lefagyasztjuk az alma elkészítése közben.

A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra/160 ° C -os ventilátorra/gázra. 4. Az almát meghámozzuk, negyedeljük és magházát eltávolítjuk. Tegye a cukrot egy lángálló 20 cm-es kerámia tatin edénybe vagy egy 20 cm-es sütőálló, nehéz alapú serpenyőbe, és tegye közepes-nagy tűzre. A cukrot 5-7 percig főzzük egy sötét borostyánsárga karamellsziruphoz, amely füstölni kezd, majd kapcsolja ki a hőt és keverje hozzá a 60 g kockára vágott hűtött vajat.

A tarte tatin összeszereléséhez először nagyon szorosan, az edény széle köré rendezze el az alma negyedét, lekerekítve, majd a közepét hasonló módon töltse ki. Óvatosan nyomja meg a kezével, hogy ne legyenek rések. Kenje meg a gyümölcsöt az olvasztott vajjal.

Sütőben 30 percig sütjük, majd kivesszük és a tetejére helyezzük a fagyasztott leveles tészta korongját - gyorsan kiolvad. Dugja le a széleket az edény belsejében, és késsel szúrjon néhány lyukat a tésztába, hogy a gőz kiszivároghasson. Sütjük további 40-45 percig, amíg a tészta aranybarna és ropogós nem lesz.

Hagyja szobahőmérsékletre hűlni 1 órán keresztül, mielőtt kést futtatna az edény szélén, és megfordítja egy nagy tálalótányérra, amely elég mély ahhoz, hogy a gyümölcsleveket tartalmazza. Tálaljuk crème fraîche vagy vanília fagylalttal.


Tarte Tatin története

A neve Tarte Tatin -ból származik Hotel Tatin, amely csak délre van Párizs, ban ben Lamotte-Beuvron. Egy pár nővér, Caroline és Stephanie Tatin, az 1880 -as évek elején vezette a szállodát. A történet szerint Stephanie a napi vacsorára sütött, és egy hagyományosat akart készíteni almás pite (kéreggel a tetején és az oldalán, nem csak az alján). Aznap zavartan elhagyta a felszeletelt almát (két regionális fajta, Calville és Reine des Reinettes) nak nek lepirítjuk vajban és cukorban túl sokáig, és égni kezdtek. Annak elkerülése érdekében, hogy tovább barnuljanak, és forduljon lepirítjuk gőzölésbe egy körtetésztát dobott az alma tetejére, majd az egészet, serpenyőt és mindent egy forró sütőbe csúsztatott. Az eredmény, a tarte (csak kéreggel az alján), nem pedig pite, nagy sikert aratott, és szóvá vált, így döntetlen volt a vendégek számára, akik Hotel Tatin hogy megkóstolja a szokatlan finomságot.

A történészek, akik gyanakodnak az ilyen aranyos eredettörténetekre, azt mondják, hogy egy ilyen pogácsa már hagyományos volt ezen a vidéken Sologne, de én az a fajta történész vagyok, aki megosztott véleményt adva inkább az aranyos eredettörténetet részesíti előnyben, mint a homályosabb, nyitottabb történetet.

A Tarte Tatin hírneve megpecsételődött, amikor a legendás séf Maximé, Louis Vaudable, olyan izzó dicsérettel írt róla, teljes idézetben érdemes idézetben:

„Fiatal koromban vadásztam Lamotte-Beuvron környékén, és egy nap egy apró szállodában, amelyet egy idős hölgy vezetett, felfedeztem egy csodálatos desszertet, Tarte Solgnote a menün. Kérdeztem a személyzetet a receptről, de nem mondták el. Nem könnyű lebeszélni, visszajöttem, és sikerült felvennem magam kertésznek a szállodába. Alig három nap múlva kirúgtak, mivel egyértelmű volt, hogy képtelen vagyok akár káposztát is ültetni, de ez elég idő volt ahhoz, hogy beszivárogjak a konyhába, és kitaláljam a titkait. Visszahoztam a receptet Párizsba, és felraktam az étlapomra Tarte des Demoiselles Tatin.”

Remek történet, de legenda. A Tatin nővérek 1911 -ben és 1917 -ben meghaltak, a Vaudable család pedig csak vásárolt Maximé De a történet csillogása megmaradt, és segített elkészíteni ezt az ízletes, szuper könnyű desszertet, amely mindenütt jelen volt Franciaországban.


Banán Tarte Tatin

& quot; Ez a desszert mindig hatalmas siker a család és a barátok körében. Általában másnap jobb, ezért készítse elő, és egy éjszakán át tárolja a hűtőszekrényben. Az alja felszívja a gyümölcslevet, és az ízek felerősödnek. Szeretem ezt a desszertet karamellmártással vagy ízesített tejszínhabbal és mdashorral egyaránt! & Quot & mdashJames Beard -díjas Jeffrey Larsen

Hozzávalók

  • 1/4 csésze (1/2 bot) sózatlan vaj vagy Earth Balance vegán vajas rúd
  • 3/4 csésze (142 gramm) szilárdan csomagolt sötétbarna cukor
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1/4 teáskanál finom só
  • 6 közepes banán (elég a serpenyőbe)
  • 2 evőkanál sötét rum, vagy 2 teáskanál rum kivonat
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1 csésze (90 gramm) mandulaliszt
  • 2/3 csésze (80 gramm) cirokliszt
  • 1/4 csésze és 2 evőkanál (69 gramm) édes rizsliszt
  • 1/4 csésze plusz 1 evőkanál (36 gramm) burgonyakeményítő
  • 3 evőkanál kristálycukor
  • 2 teáskanál kettős hatású sütőpor
  • 1 teáskanál xantángumi
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/4 teáskanál finom só
  • 6 evőkanál hideg sózatlan vaj (3 és frasl4 bot) vagy Earth Balance vegán vajas rúd, 1 és frasl4 hüvelykes szeletekre vágva
  • 1/4 csésze író
  • 2 tojás, szobahőmérsékletű
  • 1 teáskanál rum kivonat
  • 1/2 csésze apróra vágott cukrozatlan kókusz (opcionális) vagy ízesített tejszínhab

Módszer

A sütőt előmelegítjük 375 ° F -ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Olvasszuk fel az 1 & frasl2 vajat egy 9 hüvelykes serpenyőben közepes lángon. Keverje hozzá a barna cukrot, a fahéjat és a sót. Főzzük, időnként megforgatva a serpenyőt, amíg a keverék közepes borostyánsárga színű lesz, körülbelül 3 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről.

Gyorsan dolgozva vágja a banánt 1 hüvelyk vastag szeletekre.

Rendezze el a banánt a serpenyőben úgy, hogy vége felfelé nézzen, a közepétől kifelé haladva. Elegendő kell legyen a serpenyő teljes feltöltéséhez (harapnivalóként élvezze a maradékot). A banánt meglocsoljuk a rummal és a vaníliával. Félretesz, mellőz.

Egy konyhai robotgép tálában keverje össze a mandulalisztet, a ciroklisztet, az édes rizslisztet, a burgonyakeményítőt, a kristálycukrot, a sütőport, a xantángumit, a szódabikarbónát és a sót. Többször is pulzáljon, hogy a száraz hozzávalók összekeveredjenek. Távolítsa el a fedelet, és adja hozzá a vajas szeletek impulzusát, amíg a keverék morzsalékos lesz és durva liszthez hasonlít. Tegye a keveréket egy keverőtálba.

Egy külön tálban keverjük össze az írót, a tojást és a rum kivonatot, és jól keverjük össze.

Hozzáadjuk az írókeveréket a száraz hozzávalókhoz, és gumikaparóval addig keverjük, amíg össze nem áll a tészta.

Óvatosan kanalazzuk a tésztát a banánra nagy csomókban. Nedves kézzel simítsa le a tészta felületét, ügyelve a forró serpenyőre, és győződjön meg róla, hogy a széleig nyomva van. Helyezze a serpenyőt az előkészített tepsire, és süsse 25-30 percig, amíg a teteje felpuffadt és aranybarna nem lesz.

Sütőpapírral bélelt külön tepsibe szórjuk a kókuszreszeléket. Sütjük 5-8 percig ugyanabban a sütőben, külön sütőrácson, a torta alatt. Figyelmesen nézze meg a kókuszreszeléket, és amikor aranybarna, vegye ki a sütőből.

Távolítsa el a serpenyőt a sütőből, és tegye egy rácsra, amely hűtőszekrényben van. Hagyja a tortát 30 percig hűlni.

Helyezzen egy tálalótányért a serpenyő tetejére, és konyharuhával óvatosan fordítsa meg a tortát a tányérra. A tetejére szórjuk a kókuszreszeléket, ha használjuk. Tálaljuk karamellmártással vagy ízesített tejszínhabbal.

Megjegyzés: A maradékot műanyag fóliával lehet lefedni, és 4 napig hűtőszekrényben tárolni.


Szilva Tarte Tatin

Hetente kéthetente friss/biotermékeket szállítok a Door to Door Organics-tól, és szeretem, hogy a rendszer lehetővé tette számunkra, hogy online módosítsuk az alaprendelést, hogy most helyettesíthessük az általuk tervezett szállítást. a következő héten. Nos, az elmúlt szállítási időszakban nyilvánvalóan megbolondultam ezzel a képességgel, és nemrégiben egy doboz félig tele volt szilvával. Mindig kissé aggódom, amikor a szilváról van szó, és megvettem őket, és soha nem láttam őket érni, mielőtt rosszul esnének, így bár nem szeretek velük sütni, nem használom őket annyit, amennyit szeretnék. A szilva szezonban történő megvásárlása nagy különbséget jelent, és ezek tökéletesek voltak, így csak azt tudtam eldönteni, hogy mit kezdjek velük.

Imádom azokat a gyümölcsöket, amelyek mosogatót igényelnek, és tudod, hogy a mosogató fölött állsz, és valami olyan lédúsat, olyan érettet eszel, hogy a nedvek lecsorognak az álladon és az alkarodon, és rendetlenséget okoznak. Kétségkívül csodálatos élmény, de ragadós is! Ezúttal úgy döntöttem, hogy bármennyire is jók ezek a babák, csak az elmúlt pár évben akartam sütni, és szilvás sütésbe vittem, és sajnálom az évek óta elveszett lehetőséget. Édességük fokozódik, szilárdságuk teljesen feloldódik, és mégis megtartják alakjukat, és némi textúrát és falatot kínálnak a kész ételhez. Hozzáadva mindehhez egy luxust, és nem kell hámozni őket! Ez mennyire tökéletes?

Tudtam, mit szeretnék a nyári kedvencévé és összehasonlíthatatlanná tenni. Suzanne Goins receptje egy szilva tarte tatinhoz leveles tésztát használ a szokásos tészta/pite tészta helyett. Talán az egyik oka annak, hogy szeretem, mert megengedem magamnak azt a luxust, hogy bűntudat nélkül használjam a vásárolt leveles tésztát. Én soha nem készítettem saját leveles tésztát, és kétlem, hogy valaha is fogok. Próbáljon meg vajas terméket találni, de ha nem tudja, akkor még nem kell kipróbálnom olyan terméket, amely nem működött gyönyörűen.

Még mindig rengeteg szilva áll rendelkezésre. Az egyetlen dolog, amit ajánlanék vásárlásakor, hogy próbálja meg beszerezni azokat, amelyek szabadkőből készülnek, vagyis a gödrök könnyen felszabadulnak. Ha a szilvát olyan gödrökkel próbálja használni, amelyek nem, akkor sokkal kevésbé vonzó készterméket eredményez, bár én megcsináltam, és még mindig nagyon jó az íze, de csak akkor mondom, hogy … ha szép, akkor ellenőrizze a fajtát. Kérje élelmiszerboltja segítségét, ami itt, Denverben elérhető, nem biztos, hogy az Ön lakóhelye, de tudniuk kell. Egy dolgot nagyon szeretek sütés közben használni? Nem kell eltávolítani a bőrt, nincs szükség hámozásra, húzásra vagy dörzsölésre.

Remélem, idén remek szilvád volt, és talán csak néhányat kell beszerezned, és elkészítheted ezt a tortát!


Barnás alma és rum tarte tatin recept

Elragadóan finom ital egy klasszikus francia desszerthez Hitel: Stuart Ovenden

Kövesse a cikk szerzőjét

Kövesse a cikkben szereplő témákat

A rum helyettesíthető kalvadóval, és az eredmények egyaránt élvezetesek.

Elkészítési idő: 15 perc | Főzési idő: 25 perc, plusz hűtés

SZOLGÁL

hat konzervatív, négy, ha engedékenynek érzi magát

ÖSSZETEVŐK

  • 4 barna alma
  • 60 g arany porcukor
  • 40 g világos lágy barna cukor
  • 50 g vaj
  • 50 ml sötét rum
  • 150 g leveles tészta

MÓDSZER

  1. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C/180 ° C -os ventilátorra/Gáz 6. Hámozzuk meg, magozzuk le és vágjuk félbe az almát vízszintesen, míg a cukor felolvad a főzőlapon egy nehéz aljú, 20 cm -es sütőálló serpenyőben. Vigyázzon a cukorra, amikor füstölni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje hozzá a vajat és a rumot. Gyorsan és alaposan keverje össze.
  2. Csökkentse a hőt, tegye vissza a serpenyőt a főzőlapra, és öt percig főzze az almát a karamellben - kissé megpuhulnak. Az almákat hajlított oldalukkal lefelé rendezzük el a serpenyőben, és tegyük az egyik oldalra (le a tűzről).
  3. A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, és egy 22-23 cm-es tányért használunk útmutatóként egy nagy tészta kör kivágásához. A tésztát az almára borítjuk, a széleit a gyümölcs köré húzzuk, és 20-25 percig sütjük, vagy amíg a leveles tészta szilárd és aranyszínű lesz.
  4. Hagyja a tarte tatint öt percig hűlni, tegyen egy tányért a tészta tetejére, és óvatosan fordítsa meg. Távolítsa el a serpenyőt, és kanalazza rá a maradék karamellt.

Stuart Ovenden receptje az Orchard Cook -tól (Clearview Books, 25 font)


Nézd meg a videót: Andrew Zimmern Cooks: Tarte Tatin (December 2021).