Egyéb

Louisiana Seafood Gumbo recept


Hozzávalók

  • 1 csésze növényi olaj
  • 1 csésze liszt
  • 2 csésze apróra vágott hagyma
  • 8 borda zeller, apróra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, darálva
  • 8 csésze csirkehúsleves, konzervben vagy alapból
  • Két 28 uncia nagy doboz paradicsom, kockára vágva
  • Két 10 uncia csomag fagyasztott okra, szeletelve, felolvasztva
  • 1 font rák karmai
  • ¼ csésze Worcestershire szósz
  • 1 evőkanál forró mártás
  • 2 nagy szárított babérlevél
  • ½ csésze friss darált petrezselyem
  • 2 teáskanál szárított kakukkfű
  • 2 teáskanál szárított bazsalikom
  • 2 teáskanál szárított oregánó
  • 1 teáskanál zsálya
  • 1 teáskanál bors
  • 2 font közepes garnélarák, hámozott és deveined (a halárus ezt megteheti)
  • 1 liter osztriga (ne engedje le a vizet)
  • 1 font rákhús
  • 1 font halfilé, például harcsa vagy más kemény fehér hal, 1 hüvelykes darabokra vágva
  • Forrón főtt rizs, tálaláshoz

Irányok

Keverje össze az olajat és a lisztet egy nehéz serpenyőben; főzzük közepes lángon 20 percig, folyamatosan kevergetve, amíg a roux sötétedik. Nagyon vigyázzon, hogy a roux ne perzseljen. Keverje hozzá a hagymát, a zellert és a fokhagymát; főzzük 10 percig, gyakran kevergetve.

Vigye a keveréket egy holland sütőbe vagy egy nagy vízforralóba. Adjunk hozzá csirkelevest, paradicsomot, okra, rákkarmokat, Worcestershire szószt, forró mártást, babérlevelet, petrezselymet, kakukkfüvet, bazsalikomot, oregánót, zsályát és borsot; 2 órán keresztül pároljuk, időnként megkeverve.

Adjon hozzá rákot, osztrigát, rákhúst és halat az edénybe; pároljuk 10-15 percig. Távolítsa el és dobja ki a babérleveleket.

Tálaljuk a gumbo -t forró főtt rizzsel, és ha szükséges, megszórjuk filé vagy apróra vágott petrezselymet.


Cajun Seafood Gumbo

Ennek a lelket kielégítő sörnek a legelső kanálja az őszi szezon lényege Cajun országban. A Louisiana tenger gyümölcseinek (osztriga, garnélarák és rák) merész ízeivel a közeli Öböl -vizekről és a belvízi tavakról származó rákokkal, sötét roux, füstölt kolbász és Cajun fűszer tovább fokozza. Gumbo ideje van!

A minőségi Louisiana -i tenger gyümölcsei és a sötét Cajun roux elengedhetetlen ehhez a tenger gyümölcsei gumbóhoz. (Fotó: George Graham)

Az évszakok változásának egyik jele, hogy a Cajun gumbo edények a hőmérséklet csökkenésének első utalására jelennek meg. A fekete vasalóm mindig készen áll a hibernációból való kilépésre, és a tenger gyümölcsei gumbo küldetésével egyenesen a Louisiana Direct Seafood weboldalra indultam, hogy megtaláljam a rendelkezésre álló legmagasabb minőségű tenger gyümölcseit. Mivel a garnélarák szezon a vége felé közeledik, a Louisiana Direct Seafood Shopban, valamint az Acadiana környékén minden szükséges fagyasztott terméket megtalálhat öt kiskereskedelmi üzletben: The Market at Broussard Commons in Broussard, Gonsoulin Farm Store in Loreauville, Bi-Lo szupermarket Új-Ibériában, Don's Special Meats Scott-ban vagy Boudreaux's Southern Seafood Broussard-ban. Hívja fel ezeket a kereskedőket előre, és várják a rendelését.

A minőségi Louisiana -i tenger gyümölcsei és a sötét Cajun roux elengedhetetlen ehhez a tenger gyümölcsei gumbóhoz. (Fotó: George Graham)

A Louisiana Sea Grant és az LSU AgCenter nonprofit programja a legjobb forrásom a régió halászaival való kapcsolatteremtéshez. A honlap, amely a házi szakácsok és a nagykereskedelmi vásárlók számára elérhető összes tenger gyümölcseinek felfedezésére szolgáló online portál, a weboldal a legfrissebb fogások megtalálásához szükséges, naprakész információkkal rendelkező elszámolóház. Miközben a halászok a tenger gyümölcseit szállítják a kikötőbe, ez a webhely tájékoztatja Önt, hogyan, mikor és hol találja meg.

Dulac -tól Grand Chenier -ig és Dél -Louisiana partjainál a halászok, aratók és feldolgozók az Öböl vizeinél élnek. Ezek a családok átvészelték a természet dühét és mindenféle ember okozta katasztrófát, de rugalmasak maradtak. Sok ilyen családot megismertem, és elmondhatom nektek, hogy valóban elkötelezettek a küldetés mellett, hogy megőrizzék azt az életmódot, amely Louisiana régi hagyománya.

A helyi halászati ​​iparunk támogatása helyi vásárlással olyan kötelezettség, amelyet mélyen érzek. Végtelenül idegesít, amikor látom, hogy Louisiana szakácsai, sőt éttermei is tengerentúli importot vásárolnak. Néhány dollárért szem elől tévesztik azt a gazdasági hatást, amelyet vásárlásuk tengeri kultúránk gazdag örökségére és hagyományaira gyakorol. Hozzám hasonlóan remélem, hogy amikor csak lehet, helyi termékeket vásárol.

Friss összetevők és sötét roux határozzák meg a Cajun gumbo -t. (Fotó: George Graham)

A Louisiana összes gumbo variációja finom, de a vidéki Cajun gumbo és az idézett New Orleans Creole gumbo receptjeiben éles különbségek vannak. Ez a recept egy hagyományos Cajun tenger gyümölcsei gumóhoz készült - sötét, füstös és intenzív, tenger gyümölcsei ízű. Soha nem fog paradicsomot látni Cajun tenger gyümölcsei gumiból, míg a rákfarkú hús gyakran utat talál az edénybe.

A régi iskola Cajun szakácsai számára egy sötét roux határozza meg ezt az ételt. A lisztet és az olajat egy órán át keverni kell, amíg varázslatosan ízletes, csokoládé színű roux-vá nem változik. Hogy megkönnyítsük, a Rox Roux-ját-a legmélyebb, legsötétebb, leggazdagabb rouxot-használjuk egy 16 uncia edényben, amelyet online árusítunk az Acadiana asztali üzletünkben. A Rox Roux számos Lafayette környéki kiskereskedelmi piacon kapható, és büszke arra, hogy minősített Louisiana termék.

Minden kanál mélyebbre ássa a Cajun lényének lényegét. (Fotó: George Graham)

Egy evőkanálnyi tenger gyümölcseiből készült gumó után megérti, mi teszi különlegessé. A louisianai halászok kezei gyűjtötték be ezeket a garnélarákokat, rákokat, osztrigákat és rákokat. Biztosíthatom, hogy ízlelni fogja a minőséget és a szeretetet. Ez a Cajun főzés a legjobb.

Nézze meg videónk lépésről lépésre szóló utasításait, és hagyja, hogy Roxanne, Lo, és én megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a Cajun Seafood Gumbo-t. Ezután kövesse receptünk részleteit, hogy felfedezze, milyen egyszerű elkészíteni ezt az ízletes Louisiana klasszikust.

Ez a recept George Graham-től, az Acadiana Table-tól származik, és része a Boat-to-Table sorozatnak, amely történeteket, recepteket és információkat tartalmaz a tenger gyümölcsei iparágunkról, a Louisiana Direct Seafood, a Louisiana Sea Grant ingyenes programjának támogatására és az LSU AgCenter.


Louisiana Seafood Gumbo

Lousiana Seafood Gumbo </p> <p> A szárazföldi kenők számára mindenhol könnyen elérhető összetevőkből készült, ez a klasszikus déli tenger gyümölcseiből készült gumó Louisiana államba szállítja ízlelőbimbóit. </p> <p> Amikor a húgommal New Orleansba mentünk tavaly az egyik kulináris célom az utazáson az volt, hogy legyen valami jó gumim. Három különböző gumbót kóstoltam, amíg ott voltam, és a legjobb az Emeril ’s gumbo volt. Sétáltunk az Emeril ’s étterembe, mivel csak néhány háztömbnyire volt a szállodától, és megrendeltem a gumót. Olyan jó volt! Ízlettem minden kanálnyi mesés gumiból. Nem emlékszem, mit rendelt a húgom, de emlékszem, hogy nem volt annyira elégedett a választásával. Miután befejeztem a gumibot, végül néhány ajtóval lementünk a Vak Pelikánba, hogy megkaphassa az osztrigáját (ami ott volt az első napon, amikor megérkeztünk New Orleans -ba, és teljesen beleszeretett) így szerezhettünk Vak Pelikán pólókat. Mert nagyon szerettük a Vak Pelikánt. Emeril ’s helye szép volt, de nem olyan hely, ahol elengedheted a hajad, túl elegáns és divatos ahhoz, hogy kényelmes legyen. A Vak Pelikán viszont úgy érezte magát, mint a “ öntözőnyílásunk ” … az a fajta bár/étterem, ahol otthon érzi magát, még akkor is, ha lakóhelyétől ezer mérföldre (vagy többre) van. </p> <p> Egyébként megfogadtam, hogy hazatérve megpróbálom megismételni Emeril ’s gumbo -ját. Megnéztem a receptjét, és azóta is bámulom. Olyan dolgokra van szükségünk, amelyek itt, Közép -Amerikában nincsenek, mint a gumó rákok, friss osztriga és garnélarák. És garnélarák -állomány! Hogyan készíthetne garnélarák -állományt friss garnéla nélkül? A fagyasztott és konzerv tenger gyümölcseit frissre és vízre helyettesítettem halszósszal a garnélarák -állományhoz. Az én verzióm nem (nem lehet) olyan jó, mint az Emeril ’, mert a friss tenger gyümölcseit csak megismételheti, de nagyon jó Közép -Amerikában, ahol nincs látható friss garnéla, rák vagy osztriga, mint pl. valaha. Igen, van édesvízi halunk, de a legjobb tenger gyümölcseit kínáló étterem a Red Lobster. Csak nincs más. Ó, mennyire hiányoznak a mesés New Orleans -i tenger gyümölcsei! </p> <div id =

Ennek a gumónak az elkészítése némi időt vesz igénybe, de az idő nagy részében főleg kézfeletti, és hagyja főzni, és#8221 időt. Elképesztő, hogy az íze mennyit változik abban az órában, amikor a gumbo főz.


Cajun Seafood Gumbo

Ennek a lelket kielégítő sörnek a legelső kanálja az őszi szezon lényege Cajun országban. A Louisiana tenger gyümölcseinek (osztriga, garnélarák és rák) merész ízeivel a közeli Öböl -vizekről és a belvízi tavakról származó rákokkal, sötét roux, füstölt kolbász és Cajun fűszer tovább fokozza. Gumbo ideje van!

A minőségi Louisiana -i tenger gyümölcsei és egy sötét Cajun roux elengedhetetlen ehhez a tenger gyümölcseihez. (Fotó: George Graham)

Az évszakok változásának egyik jele, hogy a Cajun gumbo edények a hőmérséklet csökkenésének első utalására jelennek meg. A fekete vasalóm mindig készen áll a hibernációból való kilépésre, és a tenger gyümölcsei gumbo küldetésemmel egyenesen a Louisiana Direct Seafood weboldalra mentem, hogy megtaláljam a rendelkezésre álló legmagasabb minőségű tenger gyümölcseit.

Ezen a webhelyen egyetlen kattintással a közelben lévő, friss tenger gyümölcseiből álló világ tárul elénk.

A Louisiana Sea Grant és az LSU Ag Center nonprofit programja a legjobb forrásom a régió halászaival való kapcsolatteremtéshez. A házi szakácsok és a nagykereskedelmi vásárlók számára elérhető összes tenger gyümölcseinek felfedezésére szolgáló online portálként a weboldal a legfrissebb fogások megtalálásához szükséges, naprakész információkat tartalmazó elszámolóház. Miközben a halászok a tenger gyümölcseit szállítják a kikötőbe, ez a webhely tájékoztatja Önt, hogyan, mikor és hol találja meg. Ha nem tudok kikötni a dokkokhoz, akkor a tenger gyümölcseit helyben, az Acadiana környékén vehetem át öt kiskereskedelmi egységből: The Market at Broussard Commons in Broussard, Gonsoulin Farm Store in Loreauville, Bi-Lo Supermarket in New Iberia, Don & #8217 -es évek különleges húsai Scottban, vagy Boudreaux dél -tengeri ételei Broussardban. Hívja fel ezeket a kereskedőket előre, és várják a rendelését. Vagy megrendelheti online, és közvetlenül Önnek szállítja a Louisiana Direct Seafood SHOP -ból. Bármely opciónál a minőség a lehető legjobb.

Jessie Higgins kereskedelmi halász a Louisiana állambeli tengerparti St. Mary Parish dokkjain mérlegeli fogását. (Fotó: George Graham)

Dulac -tól Grand Chenier -ig és Dél -Louisiana partjainál a halászok, aratók és feldolgozók az Öböl vizeinél élnek. Ezek a családok átvészelték a természet haragját és mindenféle ember okozta katasztrófát, de rugalmasak maradtak. Sok ilyen családot megismertem, és elmondhatom, hogy valóban elkötelezettek a küldetés mellett, hogy megőrizzék azt az életmódot, amely Louisiana régi hagyománya.

A legmagasabb minőségű garnélarák, osztriga, rák és rák kerül ebbe a gumiba. (Fotó: George Graham)

A helyi halászati ​​iparunk támogatása helyi vásárlással olyan kötelezettség, amelyet mélyen érzek. Végtelenül idegesít, amikor látom, hogy Louisiana szakácsai, sőt éttermei is tengerentúli importot vásárolnak. Néhány dollárért szem elől tévesztik azt a gazdasági hatást, amelyet vásárlásuk tengeri kultúránk gazdag örökségére és hagyományaira gyakorol. Hozzám hasonlóan remélem, hogy amikor csak lehet, helyi termékeket vásárol.

Friss összetevők és sötét roux határozzák meg a Cajun gumbo -t. (Fotó: George Graham)

A Louisiana összes gumbo variációja finom, de a vidéki Cajun gumbo és az idézett New Orleans Creole gumbo receptjeiben éles különbségek vannak. Ez a recept egy hagyományos Cajun tenger gyümölcsei gumóhoz készült - sötét, füstös és intenzív, tenger gyümölcsei ízű. Soha nem fog paradicsomot látni Cajun tenger gyümölcsei gumiból, míg a rákfarkú hús gyakran utat talál az edénybe.

A 16 uncia üvegedényekben értékesített Rox ’s Roux az Ön kapuja számos klasszikus Cajun recepthez. Vásárláshoz kattintson a fotóra. (Fotó: George Graham)

A régi iskola Cajun szakácsai számára egy sötét roux határozza meg ezt az ételt. A lisztet és az olajat egy órán át keverni kell, amíg varázslatosan ízletes, csokoládé színű roux-vá nem változik. Ennek megkönnyítése érdekében a Rox Roux-ját-a legmélyebb, legsötétebb, leggazdagabb rouxot-használjuk egy 16 uncia edényben, amelyet online árusítunk az Acadiana asztali üzletünkben. A Rox ’s Roux számos Lafayette környéki kiskereskedelmi piacon kapható, és büszke arra, hogy minősített Louisiana termék.

Minden kanál mélyebbre ássa a Cajun lényének lényegét. (Fotó: George Graham)

Egy evőkanálnyi tenger gyümölcseiből készült gumó után megérti, mi teszi különlegessé. A louisianai halászok kezei gyűjtötték be ezeket a garnélarákokat, rákokat, osztrigákat és rákokat. Biztosíthatom, hogy ízlelni fogja a minőséget és a szeretetet. Ez a Cajun főzés a legjobb.

Nézze meg videónk lépésről lépésre szóló utasításait, és hagyja, hogy Roxanne, Lo, és én megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a Cajun Seafood Gumbo-t. Ezután kövesse receptünk részleteit, hogy felfedezze, milyen egyszerű elkészíteni ezt az ízletes Louisiana klasszikust.

Kattintson a fenti 4 perces videóra, és ismerje meg a Cajun Seafood Gumbo elkészítését.


Tenger gyümölcsei Gumbo Crockpotban

  • Tanfolyam: Főételek
  • Felkészülési idő: 30m
  • Főzési idő : 8: 0 h
  • Kész: 8:30 h
  • Hozzáadás a Receptdobozhoz

Milyen jó, ha a gumbo -t főzőedénybe tesszük, mielőtt elmegyünk dolgozni vagy vásárolni, és hazatérünk a munkából, és készen állunk a gumbo -ra. Ez a gumó főétel mellé tálalható, de lehet főétel is!

Hozzávalók

  • 3 evőkanál liszt
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 font Andouille kolbász, apróra vágva
  • 2 csésze fagyasztott okra
  • 1 hagyma, apróra vágva
  • 2 közepes paprika, apróra vágva
  • 6 zeller borda, apróra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1/4 tk kakukkfű
  • 2 nagy babérlevél
  • 1/4 tk fehérbors
  • 2 evőkanál gumbo reszelő (opcionális)
  • 1 (14,5 oz) konzerv paradicsom kockára vágva, lecsepegtetve
  • 4 csésze garnélarák vagy halállomány (vagy víz)
  • 1 font friss csomós rákhús
  • 8-12 uncia fagyasztott rák (vagy rák)
  • 1 pint lecsapolt osztriga
  • 1 1/2 csésze nyers fehér vagy barna rizs
  • 3 csésze víz a rizshez

Irányok

1. lépés

Roux készítése: Egy kis serpenyőben keverje össze a lisztet és az olajat. Folyamatos kevergetés mellett közepes lángon 5 percig főzzük. Csökkentse a hőt közepes főzésig, folyamatosan kevergetve körülbelül 10 percig, vagy amíg a keverék vörösesbarna nem lesz.

2. lépés

3. lépés

Helyezze a lisztes olajos keveréket 4 liter Crockpotba. Keverje hozzá a kolbászt, az okra, a hagymát, a kaliforniai paprikát, a zellert, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a gumófilét, ha használja, a paradicsomot és a halászlét. Fedjük le és főzzük alacsony hőmérsékleten 7-8,5 órán keresztül.

4. lépés

Adjunk hozzá rákhúst, rákot és osztrigát a Crockpothoz. Fedjük le és főzzük alacsony lángon további 30 percig.

5. lépés

Rizs készítése: Öntsön vizet a rizshez egy magas edényben. Ha felforrt, adjunk hozzá rizst. Kövesse a főzési időket a rizs csomagolásán.


Tippek a Gumbo Roux készítéséhez

A Roux a vaj vagy olaj és a liszt kombinációja a mártás sűrítésére. A Gumbo hagyományosan sötétebb roux -val készül. Minél sötétebb a roux, annál ízletesebb lesz.

A roux színe 30 perccel a főzésre vált. Színe mélyebb lett, miközben további 15 percig kevertem.

A Roux könnyen megéghet, és a legjobb, ha vastag aljú edényt használ, mint egy holland sütő. Lassú tűzön, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a roux színe megváltozik.

Készítettem az Instant Pot Gumbo -t, és nehezebb volt sötétebb roux -ot kapni, mivel a tűzhellyel ellentétben nem tudom szabályozni a hőmérsékletet. Ezenkívül az instant edény nem szükséges tenger gyümölcsei gumbo főzésekor.


Világbajnoki Seafood Gumbo recept

Minden évben, október második hétvégéjén a világ szenvedélyes gumibarátok gyűlnek össze, hogy megünnepeljék ezt a finom kiadós levest a világbajnoki Gumbo Cook-Off-on New Iberia-ban, Louisiana államban. Kilencven plusz csapat versenyez a világ legjobb gumiból. Íme a 2013 -as nyertes tenger gyümölcsei gumbo receptje. Recept az Iberia Travel jóvoltából.

Hozzávalók:

  • 5 liter víz
  • 1 liter garnélarák
  • 1 teáskanál rákforralás keveréket
  • 1 ½ csésze könnyű olajbázisú roux (élelmiszerboltokban kapható)
  • 1 nagy doboz paradicsom (gyümölcslével pürésítve)
  • 1 8oz doboz paradicsomszósz
  • 1 vagy 2 nagy hagyma (apróra vágva)
  • 1 csésze zöldhagyma (apróra vágva)
  • 2 vagy 3 szár zeller (apróra vágva)
  • ½ csésze petrezselyem (apróra vágva)
  • 4 font nyers Louisiana garnélarák (hámozott, rozsdamentes és fűszerezett)
  • 1 font Louisiana rákhús
  • 1 liter Louisiana osztriga gyümölcslével
  • (2) 1 font edény Louisiana rák ujjak
  • Só és pirospaprika ízlés szerint
  • Rizs (elkészítve)

Elkészítési módszer:

Hámozza meg és távolítsa el a garnélarákot. Tegye félre a nyers garnélarákot. Az edényben adjunk hozzá garnélarák héját 1 liter vízhez, és forraljuk 15-20 percig. Távolítsa el a héjakat és dobja el. Tegye az állományt oldalra.

Rouxban megdinszteljük a hagymát és a zellert, amíg meg nem főznek. Adjunk hozzá konzervdobozt paradicsommal, konzerv paradicsomszószt, 5 liter vizet, garnélarák -alaplét és rákforralást. Főzzük 1 1/2 órát. Adjunk hozzá garnélarákot, rákhúst, rákujjakat és osztrigát gyümölcslével. Ízlés szerint fűszerezzük sóval és pirospaprikával. Hozzáadjuk a zöldhagymát és a petrezselymet. Addig forraljuk, amíg a tenger gyümölcsei megpuhulnak (kb. 20 perc).


Hogyan készítsünk Instant Pot Gumbo -t

  1. Adjon hozzá olívaolajat és kolbászt az Instant Pot on Saute funkcióhoz.
  2. A kolbászt mindkét oldalán megpirítjuk, és kivesszük az edényből.
  3. Adjunk hozzá további olajat, vajat és lisztet az olajhoz, hogy rouxot kapjunk.
  4. Adjunk hozzá zöldpaprikát, hagymát és zellert.
  5. Adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát, Worcestershire -t, csirkemelleket, csirkelevest, kockára vágott paradicsomot, okra és a Better than Bouillon -t.
  6. Nyomásos szakács.
  7. Vegye ki a csirkemelleket az edényből és aprítsa fel. Tegye vissza a csirkét az edénybe nyers garnélarákkal és főzze világos rózsaszínűre.
  8. Tálaljuk a gumbo rizst.

Szakértői tippek a tenger gyümölcseihez

  1. Folyamatosan keverje meg a rouxot miközben elkészíti, hogy ne égjen meg
  2. Lassan adjuk hozzá a tenger gyümölcsei húslevest keverés közben - ez segít megakadályozni a csomók kialakulását és elősegíti az egységes, gazdag levest/pörköltet
  3. Rák vagy rák használható ebben a receptben - mindkettő keveréke hihetetlenül jól működik
  4. Vágott rákokat veszek, de minden rákdarab működni fog, amíg rák a héjában. A hámozott rák nedvei adnak ízt a gumónak
  5. Nagyon ajánlom csak friss osztriga. A konzerv osztriga nem adja ugyanazt az ízt. Ha nem tud frissülni, akkor az osztrigát kihagynám
  6. Ha egyáltalán nem talál Andouille kolbászt, akkor bármelyiket fűszeres füstölt kolbász helyettesíthető.

Louisiana garnélarák Gumbo

Michael Smith séf és bika 10 évvel ezelőtt

Ez a klasszikus leves több, mint étkezés egy tálban. Ez egy módja annak, hogy megmutassuk Louisiana élénk, fűszeres ízeit és azt a jellegzetes főzési stílust, amely a gumbo -t a világ egyik legjobb ételévé tette.

Hozzávalók

1 csésze bármilyen növényi olaj
1 csésze univerzális liszt
1 hagyma, hámozva és aprítva
1 zöldpaprika, a magokat eltávolítjuk és felaprítjuk
1 szár zeller, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, hámozva
2 csésze csirkehúsleves
6 uncia andouille, chorizo ​​vagy olasz kolbász, szeletelve
8 uncia garnélarák, hámozott és kidolgozott
1 28 uncia doboz egész paradicsom
4 uncia okra, frissen vagy fagyasztva
1 teáskanál paprika
1 teáskanál hagyma por
1 teáskanál fokhagyma por
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál sassafras (gumbo reszelőpor)
1/4 teáskanál cayenne -i bors
egy vagy két tengeri só
2 zöldhagyma, vékonyra szeletelve

Eljárás

Közepes lángon előmelegítünk egy nagy, vastag aljú állományt.

Öntsük bele a növényi olajat, és amikor már füstöl, forraljuk, fokozatosan és óvatosan keverjük bele a lisztet, hogy „rouxot” kapjunk. Folytassa a roux keverését, folyamatosan keverje, amíg el nem kezd mélyülni a színe. Vigyázz, nagyon meleg van! Ez a barnulási folyamat gyengíti a roux azon képességét, hogy megvastagítsa a gumót, de sok hiteles, jellegzetes ízt is ad hozzá.

Körülbelül 5 perc múlva, amikor a roux mélyen aranybarna, adjuk hozzá a Louisiana -i Szentháromság főzést: a hagymát, a zöldpaprikát és a zellert. Hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, és néhány percig kevergetjük, amíg megpuhulnak. Hozzáadjuk a csirkelevest, és addig keverjük, amíg besűrűsödik. Hozzáadjuk a kolbászt, garnélarákot, paradicsomot, okra, gyógynövényeket és fűszereket. Kóstold meg és ízesítsd sóval.

Pároljuk, amíg a kolbász és a garnélarák megpuhul, körülbelül 10 percig. Hozzáadjuk a zöldhagymát. Azonnal tálaljuk.

Variáció

A Louisiana -i főzés erősen ízesített és gyakran elég fűszeres, ezért adjon hozzá több fűszert, ha úgy tetszik. Próbáljon belekeverni bármilyen tenger gyümölcseit a főzés utolsó néhány percében. A garnélarákot is kihagyhatja, és a csíkokat darabokra vágva, barnára cserélheti.