Sütés

Boucher


Összetevők bouche készítéséhez

  1. Tojássárgája (8 darab) 171 gramm.
  2. Cukor (171 gramm tészta, 230 gramm tejszín, 120 gramm szirup) - 521 gramm.
  3. Prémium búzaliszt (szitálva) 197 gramm.
  4. Tojásfehérje (8 darab) 256 gramm.
  5. Vanília esszencia 0,2 gramm.
  6. Citromsav 0,1 gramm.
  7. Forrásvíz (tejszín-75 g, szirup-70 g): 145 gramm.
  8. Sűrített tej (krém) 80 gramm.
  9. Vaj (tejszín) 350 gramm.
  10. Csokoládé (jegesedésben) 100 gramm.
  11. Növényi olaj (mázban) 1 evőkanál.
  12. Alkohol (szirupban) 1 teáskanál.
  • Fő összetevők: Olaj, liszt, kakaó és csokoládé
  • Szolgáltatás 4-6
  • Világkonyhák

Leltár:

Két nagy tojásos tálat, kés, keverő vagy habverő kéz, keverőkanál, szita a liszt szitálásához, sütő, sütőlap, főzőpapír sütéshez vagy szilikon mathez, főzőkefe kenéshez, sima és kerek fúvókával ellátott tésztazsák cső alakban, Gofrisütő, Kulináris túlfutó, Vágódeszka, fa vagy műanyag, Hűtőszekrény, Mély tejszín tál, Nagy és mély serpenyő tejszínes fedéllel, Villa, Kulináris fecskendő, Nagy tálca, Szolgáló lemez ludo társasjáték

Főző Boucher:

1. lépés: készítse el a krémet.

Vegyünk csirketojást (8 darab), és ossza meg tojássárgájává és mókussá. Ehhez szükségünk van 2 tálat és egy kést. Tehát az egyik kezébe vesszünk egy csirketojást, és késsel használjuk a repedést a közepén. Most óvatosan szüntesse meg a tojást, hogy az egyik tálban felszabaduljon a fehérje, majd öntse a tojássárgáját egy másik tálba. Tehát átvisszük az összes tojást. Vigyázzon a tojások törésekor, hogy ne törje meg őket a szükségesnél nagyobb mértékben, mert a héjdarabok nem esnek a tálakba. Most vettünk egy tálba a sárgáját és keverővel - vertük be őket cukorral, amíg stabil hab képződik. Vezetés előtt adjon hozzá egy kicsit vanília esszenciák. Ha nincs keverője, használhat kézhabot. Most a felvert tojássárgájába adjuk hozzá a szitával már rostált és gyorsan (szó szerint belül) búzaliszt 10-15 másodperc) Keverje össze mindaddig, amíg sima nem lesz egy tálban. Ezután mossa meg a habverőket, és szúrja be őket egy szalvétával. Vegyünk egy tál fehérjét és megverjük őket, amíg stabil hab képződik, az ostorozás végén citromsavat adunk a kés hegyére. Finoman öntsük a sárgás liszt tömeget a felvert fehérjékbe, az ellenkezőjére tehetünk, mint én tettem, adjuk hozzá a fehérjéket a sárgás liszt tömegéhez, és mindent nagyon óvatosan keverünk, amíg homogén tésztává nem válik. a tészta kissé folyékony.

2. lépés: süssük süteményeket.

Melegítse fel a sütőt 180-190 fok. Időközben a sütő felmelegszik, veszünk egy sütőlapot, mossuk le, és ha szükséges, szárítsuk meg, majd fedjük le a sütőlapot speciális sütőpapírral vagy speciális szilikon szőnyeggel (nekem van szőnyeg, ezért főzőkefével finoman megszórozom növényi olajjal). Öntsük a tésztát egy nagyon sima és kerek csővel ellátott tésztazsákba, hogy elrendezzük az összes olyan kerek tortát, amely eléri az átmérőjét. 5 cm. Semmilyen esetben ne vegye magát mindegyik süteményhez nagyon közel egymáshoz, mivel a tészta kissé szétszóródik a sütés során. Amikor a sütő felmelegszik, tegye az edényt a sütő közepére, és süsse süteményeinket 15-20 perc amíg aranybarna. A sütemények készségét az alábbiak szerint ellenőrzik: enyhén nyomja meg egyik ujjal a sült süteményeket, ha az így kialakult mélyedés gyorsan helyreállítja eredeti formáját, akkor a termékek készen állnak. Vegyük ki a sütőlemezt a sütőből, fedjük le konyhai törölközővel, és hagyjuk, hogy a sütemények kissé lehűljenek a sütőlapon, majd nagyon óvatosan, a kulináris spatula segítségével fordítsuk át őket, távolítsuk el őket a sütőlapból, és helyezzük át a huzaltartóra, majd teljesen lehűtsük.

3. lépés: Készítse el az "Új" vajkrémet.

Időközben, amíg az összes gömbök lehűlnek, most egy „Új” nevű olajkrémet készítünk. Elkészítéséhez öntsön vizet egy külön serpenyőbe a magas oldalakon, és adjon hozzá cukrot. A serpenyőt nagy tűzre tesszük és kanállal folyamatosan keverve forraljuk fel. Amikor forr, fedezzük az edényt fedéllel, és forraljuk fel a szirupot még alacsony lángon 5 perc. Ezután hozzáadjuk a sűrített tejet, ismét jól keverjük össze, és forraljuk újra. Forralás közben vegye le a tűzről és tegye hidegbe vagy hűtőszekrénybe, amíg teljesen ki nem hűl. Vágja apróra vágva a vajat egy vágódeszkára, tegye külön mély tálba, és keverővel verje le, amíg fehér és bolyhos nem lesz. Ezután kivesszük a hűtőszekrényből a krémünket, és kis adagokban öntsük a szirupot az olajba, de hogy a krémben lévő vaj ne vágódjon le. Ezért azt tanácsolom, hogy vegye be csak ezt a kiváló minőségű valódi vajat, ne pedig valamilyen helyettesítőt vagy tejszínes margarint. Ne próbálja meg megtakarítani ezt, különben a krém nem fog működni, és a sütemények nem lesznek azonosak. Az infúzió után kissé keverjük össze a krémet, és ilyen olajos krémmel kell megtenni.

4. lépés: krémet vigyünk fel a süteményekre.

Vegyük a lehűtött süteményeket és egy vágódeszkán óvatosan vágjuk fel őket a torták körülbelül egyenlő két felére. Most óvatosan helyezze a kész krémet kanállal a tésztazsákba, és tegye fel a már lehűtött sütemények felére. A másik felét krémes süteményeket fedjük le lapos süteményekkel, és mintha ragasztanánk őket krémmel. Ezután az összes ilyen süteményt egy tálcára tesszük, és hidegen kivesszük a hűtőszekrényben, hogy további üvegezéssel a sütemények ne maradjanak el egymástól.

5. lépés: Készítse elő a csokoládét, és merítse bele a süteményeket.

Fogjuk a csokoládét, én egy rendes kiváló minőségű csokoládét. Darabokra osztjuk és egy tálba tesszük. Ezután vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben elolvassza. Egy kis növényi olajat öntöttem a csokoládéba, majd belemerültem a mikrohullámú sütőbe 1 perc. A csokoládé felmelegítése közben nedvesítsük meg a sütemények felső süteményeit szirupmal kulináris kefe segítségével. A beállított idő elteltével keverje hozzá a csokoládét; ha a csokoládé egy perc alatt nem olvad el teljesen, akkor tegye rá a másikra 1 perc a mikrohullámú sütőben. Ezután keverjük simára. Most vesszük a már lehűtött munkadarabot. Ennek alját szokásos villával torkoljuk és csokoládéba merítjük. A kész és mázas süteményeket nagy, lapos lapra tesszük, hogy a csokoládé teljesen megszilárduljon.

6. lépés: tálaljuk a bokrot.

Amikor a csokoládé felső rétege megkeményedik, tetejét a fennmaradó krémmel tovább díszítheti egy kulináris fecskendőből származó vékony fúvókával. Az összes süteményt felszolgáljuk egy tálra, finom teát készítünk, és szeretteinket felkérjük, hogy iszik forró teát finom süteményekkel! Bon étvágyat!

Recepti tippek:

- - a tojásokról a teljes számot írtam grammban, mert a GOST szabvány szerint ilyen arányok megyek, és amikor magam lemértem a tojást, meglepő módon minden meglehetősen pontosan kiderült,

- - Semmi esetre sem szabad túlzásba lépni liszttel, ha többé-kevésbé vastag lesz, akkor sütés után nem lesz olyan puha és szellős.