ételek

Füstölt lazac


Összetevők a füstölt lazac főzéséhez

Összetevők a halak sózásához:

  1. Lazac filé 1-2 darab, súlya 900-1000 gramm
  2. Édes szirup vagy füst a dohányzáshoz 2-3 evőkanál vagy ízlés szerint
  3. Barna cukor 1 evőkanál
  4. Durva só jód nélkül 2 evőkanál
  5. Őrölt fekete bors fél teáskanál
  6. Szegfűbors, őrölt teáskanál
  7. Őrölt babérlevél 1 teáskanál
  8. Szegfűszeg őrölt teáskanál

Füst összetevői:

  1. Borókabogyó, szárítva 15-20 darab
  2. Bármely 1. fokozatú teáskanál erős fekete tea csúszda nélkül
  3. Finomított cukor 1-2 darab
  • Fő összetevők
  • Tálalás 1 adag
  • Világkonyhák

Leltár:

Konyhai papírtörülközők, Konyhaasztal, Élelmiszer-műanyag csomagolás, Mély tál, Tál, Hűtőszekrény, Vasrács, Mély tál, Alumínium fólia, Kés, Fedő serpenyő, Tűzhely, Konyhai spatula, Nagy, lapos tányér

Füstölt lazac főzése:

1. lépés: A lazacfilé előkészítése.

A halak dohányzása otthon meglehetősen időigényes folyamat, és ha azt mondják neked, hogy ezt könnyű megtenni, akkor az ilyen halat nem főzik megfelelően! Mossa le a lazacfilét bőrével folyó víz alatt, szárítsa meg papír konyhai törölközővel, szárítsa meg a halat a fenti fűszerekkel, cukorral és sóval. Ezután fektesse a halat egy előzetesen eloszlatott műanyag csomagolásra a konyhaasztalra. A halakat szorosan tekerje be polietilénbe, hogy ne legyenek hézagok, és hogy a kinyert lé ne szivárogjon ki. Helyezze a becsomagolt lazacot bármilyen mély edénybe, például egy tálba, és elnyomásával törje össze, ami bármilyen más nehéz tartály lehet, például egy másik üvegtál. Ne törje össze a halakat erősen, ebből elveszítheti alakját és nagyon morzsává válhat. Tegye egy tál hal a hűtőszekrénybe 6 - 12 óra alatt a szabadidő mennyiségétől függően. 6 óra elteltével a halak füstölhetők, de ha van ideje, hosszabb ideig pácolhatja a halakat, az ilyen lazac sokkal ízletesebb. Miután a halat pácolták, vegye ki a szükséges tálcát a hűtőszekrényből, óvatosan bontsa ki a halat a filmből, és öntse a hallét a tálba, amelyben a lazacot pácolták. Öblítse le a hasított testet folyó víz alatt, szárítsa meg konyhai törölközővel, helyezzen bele hallevet és hagyja ebben az alakban 2 órán át. A jobb pácolás érdekében rendszeresen fordítsa a lazacot egyik vagy másik oldalra. Ezután távolítsa el a filé halléből és merítsen papírtörlővel. Helyezzen egy vasrácsot egy tálba, fektessen rá lazacfilét, és főzőkefével hordjon fel egy réteg ékszirupot vagy füstölgő füstöt a hal felületére. A folyadékot egyenletesen kell elosztani a hal mindkét oldalán, először a bőr oldalán, majd a pép oldalán. Helyezze a halat a roston és tálalóval a hűtőszekrénybe, hagyja, hogy a lazac kiszáradjon, és fedje le magát egy könnyű, fényes, vékony filmmel. Ez a folyamat elvisz 4-6 óra.

2. lépés: készítse elő a chipset.

Nedvesítsen meg kis mennyiségű fűrészport vízben. Csak vegyen egy mély tálba, tegye bele a megfelelő mennyiségű fűrészport, és permetezze be őket 3-5 evőkanál vizet. A fűrészpor nem lehet száraz, de nem is teljesen nedves. Az első lehetőségtől kezdve égni kezd, ami nagyon nemkívánatos a halak füstése során, amelyek egyszerűen elszenesedettek, és a második lehetőségtől nem dohányozhatók, a túl nedves forgácsok megállíthatják a füstöt, ami rossz, nem jó minőségű dohányzást eredményez. Vegye ki a fűrészport a tálakból, fektesse egy hozzávetőleges átmérőjű alumíniumfóliára 40 centiméter. Adja hozzá a fenti füstösszetevőket a fűrészporhoz. Hajtsa ki a borítékot a fóliából, és készítsen néhány lyukat késsel, hogy a füst kiszabaduljon tőlük. Helyezze a kapott borítékot egy serpenyőbe, és fedje le egy másik réteg fóliával. A második réteg előnyösen kör alakú.

3. lépés: füstölt lazac.

Vegye ki a lazacot a hűtőszekrényből, felületének teljesen száraznak kell lennie, apró fényes kéreggel. Kapcsolja be a kályhát a legmagasabb hőmérsékletre, tegyen rá egy serpenyőt és egy borítékot, és hagyja, hogy az edény felmelegedjen az oldalsó kápolnához. Ezután fektesse a lazac filét a második fólia rétegre, fedje le az edényt fedéllel, csavarja le a lemezt közepes szintre, és füstölje a halat 20 perc Ezután nyissa ki a fedelet, fordítsa a halakat konyhai spatulával a másik oldalra, zárja le ismét az edényt, és ismét füstölje a halat 15 - 20 perca burkolatok eltávolítása nélkül. Ezután tegye le a serpenyőt a tűzhelyről és hagyja, hogy a halak álljanak benne. 10-15 perc. Ezután egy konyhai spatulával vigye a füstölt lazac filét egy nagyméretű, lapos tányérra és darabolja részre.

4. lépés: tálaljuk meleg füstölt lazacot.

A meleg füstölt lazacot meleg vagy hűtött formában, nagyméretű lapos tányérra, vagy külön-külön lemezekre osztva szolgálják fel. Az ilyen típusú halak kiegészíthetők körettel friss vagy pácolt zöldségek formájában, valamint friss zöldségsaláta, burgonyapürével, főtt burgonyával és sült zöldségekkel. A füstölt lazacot kellemesen élvezheti friss kenyér, vajjal megtöltve egy üveg fehér félig édes bor vagy egy pohár szőlőlé alatt. Élvezd! Bon étvágyat!

Recepti tippek:

- - A lazacot a sütőben is füstölheti, előkészítse a halakat a fenti módon, és tegye az edényt az előmelegített kemencébe 160–170 Celsius fokra. Helyezzen egy mély, fém táltartót a sütő alsó szintjére. Erre a folyamatra van szükség ahhoz, hogy több gőz keletkezzen, és a halakat füstöljék, nem pedig süssék. 20 perc elteltével nyissa ki a sütőt, vegye le a tál vizet, vegye le a fedelet a serpenyőből, zárja be a sütőt és füstölje a halakat további 10 percig. Miután kihúzta a sütőből, hagyja lehűlni és megízlelni.

- - Dohányzzon a halakat jól szellőző helyiségben!

- - A meleg füstölt lazac elkészítéséhez jobb az olyan fák fűrészporát venni, mint alma, szilva, cseresznye, éger, tölgy, bükk, rezgő nyár, dió, nyír. Vigyázzon, és ellenőrizze, hogy a fűrészpor kéreg nélkül van-e, és tartalmaz-e kátrányt. A barbecue-dohányzáshoz néha kukoricacsutkót, nyárfűrészt és dióhéjat használnak.

- - A fűszerkészlet ebben a receptben nem fontos, megadhat minden olyan fűszert, amely kedveli és alkalmas halételekhez. A halakat néha fűszernövényekkel, például zsálya, rozmaring, menta és hanga fűszerezte.

- - A halakat nem egészben, hanem szeletelt részekben sózhatjuk és füstölhetjük.

- - Ha nem nedvesíti a fűrészport, akkor a halak keserű lehet!