Hús

Házi füstölt szalonna


Házi füstölt sertés főzéshez Hozzávalók

  1. Só 5-7 evőkanál
  2. Cukor 2 evőkanál
  3. Babérlevelet 3 darab
  4. Fekete bors 1 evőkanál
  5. Nagy fokhagyma 5 szegfűszeg
  6. Sertészsír 2 kilogramm húsréteggel
  • Fő összetevők
  • Tálalás 1 adag

Leltár:

Turmixgép, Vágódeszka, Kés, Konyhai tartók, Vastag élelmiszer-fólia (hosszúság - 3 méter), Faalma- vagy cseresznyeforgács, Tál, Evőkanál, Nagy, szoros cipzárral ellátott táska, Hűtőszekrény, Kályha, Sütő, Sütőtálca, Konyhai papírtörlők, Sütő grill, Sütő serpenyő grillgel, Élelmiszer-csomagolás, Tányér

Főzés házi füstölt szalonnával:

1. lépés: készítse elő a fokhagymát.

Annak érdekében, hogy ételünk pikáns fokhagyma fűszerességet kapjon, előkészítjük a fokhagymát az indulók számára. Ehhez késsel lehúzza az összetevőt a kéregből, és folyó víz alatt kissé mossa le, és vágódeszkára tegye. Ugyanazon éles leltár segítségével apróra vágja a fokhagyma gerezdjét. Az aprított komponenst egy szabad lemezre helyezzük.

2. lépés: Készítse elő a fűszereket és a sót.

A babérlevelet és a fekete borsot borsóval keverjük össze egy turmixgép-tálban, és őröljük meg az összetevőket Turbo módban 1 percig. Ezután öntsük az apróra vágott fűszereket egy tálba, és evőkanál segítségével öntsünk oda sót és cukrot. Mindent alaposan összekeverünk az improvizált alapanyaggal, amíg egységes lesz. Után - adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a keverékhez, és mindent jól keverjünk össze.

3. lépés: előkészítse a zsírt.

Először alaposan mossa meg a szalonna folyó meleg víz alatt, majd törölje le papír törölközővel. A fő összetevőt egy vágódeszkán szétterítjük, és késsel vágjuk le az egyenetlen széleket, hogy a zsír szép megjelenésű legyen. És most kényelmesebb a sertészsírt a bőrrel a munkafelületre letenni. Tiszta kezekkel meghintjük az összetevőt fűszerek és só fele keverékével egyenletesen a hús teljes felületén, majd alaposan dörzsöljük le. Után - fordítsuk fel a zsírt a bőrrel felfelé, és ismételjük meg ugyanezt az eljárást. Figyelmeztetés: ne felejtsük el meghintjük fűszerekkel a szalonna oldalát. Ezután a feldolgozott húst speciális, sűrű, cipzárral ellátott nagyméretű zsákba terjesztjük. De csak akkor zárjuk le a csomagot, miután kiszorítottuk az összes levegőt a tartályból. Helyezzen egy zacskó szalonnát fűszerekkel a hűtőszekrénybe, hogy felfújja 7 napon belül. Fontos: minden második vagy két nap elteltével be kell szerezni a zsákot, és kinyitva kiöntheti a képződött folyadékot. Mivel a só nagyon nagy mennyiségű folyadékot húz ki a zsírból, ne lepődj meg, ha sok víz van az alján, és maga a zsír is a zsák felületén lesz. Csak óvatosan nyissa ki a cipzárat, és a húst tartva engedje le a folyadékot. Utána - nyomja meg ismét az összes levegőt, és szorosan zárja le a táskát. Ezt az eljárást egész héten végezzük. minden 1-2 nap. A megadott idő elteltével vegye ki a sertéshúst a zsákból, és folyó víz alatt öblítsük le, eltávolítva az összes fűszert és a maradék sókristályokat. 7 napig a fő összetevő kielégítően telített volt a fekete bors, fokhagyma és a babérlevél aromájával, ezért a maradék fűszerek elmosásával nem rontjuk az étel ízét. Ezután törölje szárazra az összetevőt papírtörlővel és terjessze a rostélyra, miközben a sütőlemez felülete felfelé van. Tegye a zsírt újra a hűtőszekrénybe 1 éjszakáraúgy, hogy az összes felesleges folyadék belőle folyjon. Figyelmeztetés: ha nincs elegendő hely a hűtőszekrényben, akkor jobb, ha több polcot előre felszabadít a hűtőszekrényben, mivel a zsírt csak a rácsra kell sütni egy sütőlemezzel, hogy az összes folyadék bekerüljön a tartályba, és ne a hűtőszekrénybe vagy más edényekbe.

4. lépés: Főzzen házi füstölt szalonnát.

És most kezdődik a házi füstölt szalonna főzésének legfontosabb pillanata! Tehát kinyerjük a zsírt a hűtőszekrényből, és hagyjuk félre, hogy elérjük a másikot 1 órade már szobahőmérsékleten. Időközben kapcsolja be a sütőt és melegítse elő hőmérsékletre 95 ° C. Most - vegye le a sütőedényt, és fedje le az alját grill nélkül sűrű ételekkel, keresztmetszetű fóliával. Figyelmeztetés: Füstölt szalonna elkészítéséhez csak egy speciális sütőedényre van szüksége egy huzaltartóval. Ez egy mély hőálló serpenyő, speciális ívelt ráccsal, amelyet otthon is lehet használni. Ellenőrizze, hogy a fólia lefedi-e a sütő teljes alját és falait, és túlnyomó része túlmutat a tartályon. Ezután szétszórjuk a faforgácsot a tartály aljára, egyenletesen kiegyenlítve azokat a sütő teljes területén. Lédús és ízletes szalonna elkészítéséhez a legjobb cseresznye vagy almafa, mivel ezek felejthetetlen aromát adnak az ételnek. Fontos: figyelmet kell fordítani arra, hogy a forgácsot nem szabad telíteni semmilyen gyúlékony folyadékkal. Ezért mielőtt faforgácsot vásárolna egy szupermarketben vagy egy speciális üzletben, ügyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre és adalékanyagokra. Ezután helyezze a rácsot a sütőedénybe, konvex oldalával felfelé, hogy a hús ne égesse el a főzés során. És most feloszlatjuk a zsírt a közepén lévő grillre, a bőr felfelé. Kézzel összekapcsoljuk a fólia hosszú ellentétes széleit, amelyek a sütő széles oldalainak két oldalán helyezkednek el, emelik őket fel. A fólia két szélét csavarjuk többször, de úgy, hogy továbbra is legyen hely a zsír és a fólia tetője között. Ezután többször csavarva összekapcsoljuk a fólia széleit, amelyek a sütő keskeny oldalának mindkét oldalán helyezkednek el, a fólia széleivel, amelyeket nemrég csavartunk. Vagyis kapnunk kell egy valódi házat fóliás tetővel, de egy cső nélkül, ahonnan a füst kijön. Esetünkben a füst kiszivárog a fóliából, és néhány perc múlva meglátjuk magunkat. Most ráhelyezzük a sütőedényt és az ételt a kályha két égőjének középső tűzére. Miután a füst kijön a fólia felső varrásából, tartsa az edényt ebben a helyzetben további 5 perc. Figyelmeztetés: ne aggódjon, hogy a konyhája füsttel tele lesz. A nyugalma érdekében azonban kinyithatja az ablakot vagy bekapcsolhatja a motorháztetőt. A megadott idő eltelte után a sütőpotot a sütőben átrendezzük és folytatjuk a zsírfüst füstölését 4-6 óra. Ebben az időszakban a hús eléri a hőmérsékletet 65 ° C. Fontos: Soha ne csukja be a sütő ajtaját. Az otthoni húst csak nyitott sütőajtóval szabad dohányozni. A szalonna füstölésére eltöltött idő letelte után a sütőedényt a konyhai csapok segítségével vegye ki az edénybe, és helyezze át a tűzhelyre. Óvatosan nyissa ki a fólia felső varratát, és hagyja ebben a helyzetben a zsírt, hogy fokozatosan lehűljön szobahőmérsékletre. Ezután teljesen nyissa ki a fólia varrásait és tiszta kézzel mozgassa a fő összetevőt a vágódeszkára. Késen óvatosan vágja le a bőrt, mivel ez már nem lesz számunkra hasznos. És maga a zsír csomagolódik fóliába és tegye be a hűtőszekrénybe 1 éjszakára.

5. lépés: tálaljuk házi készítésű füstölt szalonnát.

Másnap ki lehet venni az edényt a hűtőszekrényből, darabokra vágni és tálalni. A füstölt szalonna szeleteit meg is süthetjük egy serpenyőben, és főzzük belőlük a valódi ropogós szalonnát rántotta mellett. Bon étvágyat!

Recepti tippek:

- - Az otthoni füstölt szalonnát hűtőszekrényben akár 2 hétig is tárolhatja, de csak szorosan fóliába csomagolva. A zsiradékot a fagyasztóba is helyezheti, és legfeljebb 3 hónapig tárolhatja, de csak a húst is szorosan be kell csomagolni a fóliába, majd a fóliába.

- - A főzés egyik nagyon fontos pontja a szalonna kiválasztása. A legjobb a hasított test hátulját vagy oldalát venni, mivel a hús ott lágyabb. Vegye figyelembe a szagokat is! A friss zsír gyakorlatilag szagtalan. Külsőleg fehérnek, enyhén rózsaszínűnek vagy sárgásnak kell lennie. A bőrnek egyenletesnek és simanak kell lennie.

- - Ha nem szereti a fokhagyma vagy a fekete bors illatait, akkor ezeket a termékeket ki lehet zárni az összetevőkből. Csak a füstölt zsír íze és aromája lesz finomabb.