Sütés

Bécsi tészta


Bécsi tészta összetevők

  1. Szitált búzaliszt tésztához 500 gramm
  2. Szitált búzaliszt 100 gramm gördítéshez
  3. Tej, pasztőrözött egész 150 gramm
  4. Csirketojás 2 darab (nagy)
  5. Prémium vaj a 250 gramm teszthez (lágyítva)
  6. Prémium vaj 200 gramm rétegre (lágyítva)
  7. Növényi olaj 1 evőkanál
  8. 70 gramm cukor
  9. Só 10 gramm
  10. Granulált száraz élesztő 20 gramm
  • Fő összetevők Tojás, tej, vaj
  • Tálalás 1 adag
  • VilágkonyhákOsztrák konyha

Leltár:

Stewpan, tűzhely, mély tál - 2 db, evőkanál, habverővel, fedő, konyhai törölköző, konyhaasztal, sodrófa, műanyag csomagolás, hűtőszekrény

Főző bécsi tészta:

1. lépés: infúzió bekerülése az élesztőbe.

Öntsön a szükséges mennyiségű tejet a serpenyőbe. Helyezze a tartályt közepes hőmérsékletű tűzhelyre, és melegítse fel a tejet 30-35 fok. Ez a folyamat hozzávetőlegesen elvisz 1 - 2 perc. A folyékony masszának melegnek kell lennie, de nem melegnek! Öntsük a tejet egy mély tálba, és adjunk hozzá megfelelő mennyiségű száraz élesztőt. Keverje hozzá az élesztőt tejjel egy evőkanállal, fedje le az edényt fedéllel és hagyja főzni 15 - 20 perc meleg helyen.

2. lépés: az első tétel a tészta.

A tiszta, mély edénybe verte be a megfelelő mennyiségű csirketojást, habverővel enyhén habzzuk fel őket, és lágyított vajjal készítsük a tésztát, majd adjunk hozzá cukrot és sót. Folytassa a masszát habverővel, amíg a cukorszem és a sókristályok teljesen fel nem oldódnak. Amikor a folyékony tömeg eléri a kívánt állagot, írja be 250 gramm szitált búzaliszt, és keverje össze a száraz hozzávalókat a folyékony összetevőkkel egy evőkanálban. Fedjük le ismét a tálba, és tegyük meleg helyre 20-30 perc a mellékelt tűzhely közelében.

3. lépés: második tétel tészta.

A kívánt idő letelte után vegye le a fedelet a tálból, tegye a megmaradt szitált búzaliszt a tésztába, és először egy evőkanállal dagasztja a dagasztást, majd amikor nehéznek bizonyul a tészta keverése az evőeszközökkel, folytassa a tételt tiszta kézzel közvetlenül a tálba. Sűrűség szempontjából a tészta lágynak, elasztikusnak mutatkozik, és nem tapadhat a kezéhez. Kenje meg a tiszta tálat egy kevés növényi olajjal, és tegye bele a dagasztott tésztát. Fedjük le a tartályt fedéllel, majd egy konyhai törölközővel a tetejére, és helyezzük a tésztát meleg helyre, ismét a tűzhely közelében 1,5 - 2 óra annak érdekében, hogy felkeljen.

4. lépés: vajjal réteges tésztát.

Körülbelül 2 óra múlva a tészta majdnem 3-szor növekszik. Szórjon rá szitált búzaliszt a konyhaasztalra. Vegye ki a tésztát a tálból, fektesse a konyhaasztalra, és kissé vízszintesen a kezével. Tekerje a tésztát legfeljebb 10 mm vastagra 1 - 1,5 centiméter egy sodrófa segítségével. Kezdje a középről a széleire gördíteni, akkor a réteg vastagsága egyenletes lesz. Ezután kb. Vágja le a lágyított vajat 200 gramm plusz, mínusz 10-15 gramm. Helyezze a vajat a hengerelt tésztára, és óvatosan gördítse le egy sodrófa segítségével, hogy vékonyabb réteg legyen. Most fedje le a vajat a tészta felső szélével, majd az aljára és a tészta oldalsó széleivel, ily módon borítékot képezve. Helyezze a liszt borítékot a konyhaasztalra, meghintve búzaliszttel, és tekerje újra a réteget. Nagyon óvatosan járjon el, hogy a tészta ne szakadjon el, és az olaj nem szivárog ki a repedésekből. A képen látható, hogy a tésztaréteg kissé szakadt. Ha ez történik, ne aggódjon, csak távolítsa el a felesleges vajat, tegye rá a gördülő réteg felületére, és szorítsa meg kézzel a tészta szakadt végeit. Kihúzza a tésztát egy réteg olajjal, hajtsa vissza a borítékot, tekerje be a fóliába és tegye a hűtőszekrénybe 15-20 perc. keresztül 15-20 perc vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, tegye ismét a liszt borítékot a búzaliszttel meghintött konyhaasztalra, és tegye egy vastagságú rétegbe 1 - 1,5 centiméter. Ezután formázza újra a borítékot, tekerje be műanyag csomagolásba és küldje el újra a hűtőszekrénybe 15-20 perc ez idő eltelte után a tésztát tekercsek, pitek, pitek, sütemények és sok más étel készítéséhez használhatja.

5. lépés: tálaljuk a bécsi tésztát.

A bécsi tésztát azonnal újrahűtés után tekercselje ki 1–1,5 centiméter vastagságban, és formálja belőle liszttermékeket. Miután megadta a tészta kívánt formáját, tegye rá egy nem tapadó sütőlemezre, hagyja 20–25 percig felmelegedni, kenje meg egy megvert tojással, és küldje az előmelegített kemencébe. legfeljebb 220 - 230 Celsius fok. A bécsi tészta liszttermékeinek sütési ideje attól a formától és vastagságtól függ, amelyet a félkész termékhez ragasztott. Ebből a tésztából nagyszerű croissant-t kapsz, ha a tésztát 5-7 mm vastagra dobja. Finom légzsemle - tekercs, amelynek tészta legfeljebb 1 centiméter vastag legyen. Egy finom pite túrós. Illatos tekercs csokoládéval és kókuszdióval. Mákos sütemény is, de ez csak néhány a lehetőségek közül. A bécsi tésztát nagyon praktikusnak tekintik, ha vékonyra hengereli, akkor szinte pelyhes termékek lesznek. Ha a tészta vastagsága meghaladja az 1 centimétert, gazdag, finom termékeket fog kapni, mindez az Ön kívánságától függ. Főzz örömmel és élvezd! Bon étvágyat!

Recepti tippek:

- - Kívánság szerint a bécsi tésztához hozzáadhat bizonyos összetevőket, amelyek kellemes aromát adnak a készterméknek: lehet vaníliacukor vagy folyékony vaníliakivonat, fahéj, szegfűszeg vagy szerecsendió.

- - Ne túlságosan tegye ki a tésztát a hűtőszekrényben, ne felejtse el, hogy félig élesztő; túl hosszú hűtés azzal fenyeget, hogy a liszttermékei nem emelkednek fel, elegendő a 2–15 perces 15–20 perces hűtőszekrény.

- - Vaj helyett prémium margarint és a legmagasabb zsírtartalmat használhat!

- - Száraz élesztő helyett préselt friss élesztőt használhat, a fenti összetevők 20-25 gramm friss élesztőhöz.

- - A teszt előkészítése során a csirketojás és a vaj szobahőmérsékleten legyen!

- - A tészta ízét a megfelelő mennyiségű só és cukor hozzáadásával módosíthatja. Ha több édes terméket főz lekvárral, sűrített tejjel vagy túróval, adjon hozzá több cukrot a tésztához, ha tekercset vagy pitekat főzött gombával, sós sajttal, főtt sajttal főz, ebben az esetben kevésbé édes lehet a tészta.