Hús

Házi sertés kolbász


Hozzávalók házi sertés kolbász készítéséhez

Hozzávalók házi kolbász készítéséhez:

  1. Sertés (váll) 5 kilogramm
  2. Természetes sertéshéj (hámozott belső) körülbelül 30–40 méter
  3. Tiszta desztillált víz (jég) 300 ml
  4. Só 1 evőkanál

Fűszerek a kolbászhoz:

  1. Őrölt fekete bors 1 evőkanál
  2. Szárított édeskömény 1 evőkanál
  3. Fokhagymapor 1 evőkanál
  4. Szárított paprika, őrölt 1 teáskanál
  5. Őrölt szárított paprika 2-3 evőkanál
  6. Szárított darált babérlevél 1 evőkanál
  7. Majoránna 1 evőkanál

Főzéshez:

  1. Babérlevél 3-4 darab
  2. Hagyma 1-2 darab
  3. Borsó 5-6 darab
  4. Petrezselyem 2 ág
  5. Kapros 2 ág
  • Fő összetevők
  • Tálalás 1 adag
  • Világkonyhák

Leltár:

Papír konyhai törölközők, Vágódeszka, Kés, Mély tál - 2 darab, Elektromos húsdaráló kolbászfúvókával, Mérőpohár vízhez, Műanyag csomagolás, Hűtőszekrény, Tál, Locsolókanna, Szűrőedény, Vastag szál vagy zsineg, Vékony tű, Kályha, Fazék, Skimmer, Sütő, Sütőtálca, Serpenyő, Konyhai spatula - 2 db, Grill

Főzés házi sertés kolbász:

1. lépés: válassza ki és készítse elő a húst.

Először válassza a kolbászhoz megfelelő húst, közepes zsírtartalmú legyen, kis mennyiségű zsírtartalommal, hogy a kolbász ne legyen túl olajos, de nem is túl száraz. Ideális megoldás a sertéshús, a ágyék, a mellkas vagy a nyak. Öblítse le a húst folyó víz alatt, szárítsa meg konyhai törölközővel és fektesse egy vágódeszkára. Most ügyeljen arra, hogy a sertésdarabon ne legyenek olyan kis csontok, amelyek maradhatnak a sertés aprítása után, ha vannak, késpel vágják le őket, és távolítsák el az erek is. A hús közepes darabra történő darabolása után méretük nem fontos, főleg az, hogy a darabokat szabadon illeszkedjen a húsdaráló nyakába. Helyezze a szeleteket egy mély tálba.

2. lépés: készítse elő a darált húst.

Telepítsen egy nagy grillezővel felszerelt húsdarálót a konyhaasztalra, nem igazán számít, hogy automatikus vagy kézi-e. Helyezzen egy mély edényt a daráló alá, és rajta aprítsa le az apróra vágott húst. Ezután a tálba darált hússal adjuk hozzá az összetevőkben feltüntetett összes kolbászfűszert, megízleljük a sót, az előhűtött tiszta desztillált vizet, és alaposan keverjük össze az összetevőket egy evőkanállal az egyenletes állagáig. Ezután fedje le a tálat műanyag csomagolással és hűtse le 12 órán át. Jobban végezze el a munkát estétől este.

3. lépés: Készítse elő a természetes sertésmembránt - a belek.

A kívánt idő eltelte után nyissa ki a csomagolást hámozott sertésbélgel. Szerezze be a szükséges mennyiséget, megszórja a fennmaradó bélzsót további adag sóval és küldje el a fagyasztóhoz. Tegye egy tálba a kolbászkészítésre elkülönített bélét, és áztassa hideg folyó vízben 30 percig annak érdekében, hogy a só kijutjon. Alapos öblítés után vegyen be egy locsolókannát, helyezze be a bél egyik végére, és tegyen bele hideg folyóvízáramot, miközben megbocsátja a bél belsejét. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy megnézze, vannak-e lyukak a bélben, és megmossa a fennmaradó sót. Most tegye a bélét egy szűrőedénybe, és hagyja a mosogatóban, hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon az előkészített félkész termékekből. Tartsa őket ebben a formában legfeljebb 5 percig, a bélnek enyhén nedvesnek kell lennie, amíg darált hússal tölti őket, ez csökkenti a levegő mennyiségét, amely az apróra vágott hússal belép a belekbe.

4. lépés: indítsa el a bélrendszert.

Vegye ki egy tál darált húst a hűtőszekrényből, és vegye le a műanyag csomagolást. Telepítsen egy elektromos vagy kézi darálót egy speciális fúvókával a kolbász főzéséhez a konyhaasztalon. Húzza ki teljesen a bélt a fúvóka nyakán, és kösse a végét egy csomóba, vagy kösse össze sűrű fonállal, zsineggel. Helyezze a darált húst egy evőkanál segítségével a konyhai készülék nyakába. Ezután 5 másodpercre tegye a darálót, kissé megnyomva a bélt, amely megkezdi a darált hússal való feltöltést. Vegyen egy vékony tűt, és végezzen néhány lyukasztást a belek összekapcsolt részének közelében, hogy a levegő kijusson. Most döntse el a kolbász kívánt hosszát, és kezdje el a bél kitöltését a kiválasztott méretre. Minden egyes adagolás után a kolbászt sűrű fonallal kösse be vagy csavarja be a bélcsomót. Ha szükséges, szilárd kolbászgyűrűt vagy apró kolbászt készíthet. A teljes kolbász elkészítése után végezzen gyakori lyukasztást tűvel rajta, hogy kiszivárogjon a levegő, tegye egy mély tálba, fedje le a tartályt műanyag csomagolással és tegye hűtőszekrénybe. 12 óra

5. lépés: forraljuk fel a kolbászt.

12 óra elteltével kapcsolja be a tűzhelyet közepes szintre, és tegyen rá egy serpenyőt, félig tele normál folyóvízzel. Adjunk egy tálba babérlevelet, fekete borsot, hámozott és mosott hagymát, valamint mosott petrezselymet és kaprosat. Melegítse fel a folyadékot 70 fokig forrásig történő szorítás nélkül és nagyon óvatosan mártsa meg a nyers kolbászt a vízbe. Főzni a félkész termékeket az olvasás során 15-20 perc. A kívánt idő eltelte után kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja bekapcsolva a kolbászt a vízben 10-15 perc hogy fiatalabb legyen. Ezután egy réselt kanál segítségével vegye ki a főtt elemeket a serpenyőből, helyezze át őket egy mély tálba, és szívja fel szobahőmérsékletre.

6. lépés: A kolbász teljes készenlétre áll.

Ezután a kívánt módon járjon el, a kolbászt egy élelmiszer-minőségű műanyag fóliába, majd alumíniumfóliába csomagolhatja, és a fagyasztóba küldheti. Ezt a kolbászt 3 hétig tárolják, és igény szerint felhasználják. A legjobb, ha hidegen sütjük sütőben, előmelegítve 200 és 220 fok közöttbe 35 - 40 perc rendszeresen forgatva különböző irányokba a jobb sütés érdekében. Friss főtt kolbász is süthető a sütőben, de azért 20-25 perc mert még mindig nagyon gyengéd, nem beitatott. Vagy csomagolhatja és hűtőszekrénybe teheti, ahol tárolható 3–4 nap. Praktikusabb lehetőség a sütés. Kapcsolja be a tűzhelyet közepes szintre, és tegyen rá egy serpenyőt egy kis mennyiségű tejzsírral. Lehetnek növényi, tej és állati zsírok is, ezek mennyisége attól is függ, hogy vágyad-e, hogy kövérbb vagy szárazabb kolbászot akar. Helyezze a kolbászokat egy előmelegített, de nem forró serpenyőbe, és mindkét oldalán finom aranyszínűre süsse őket, a húskészítményeket két konyhai spatulával az egyik oldalról a másikra fordítva. A sütéshez szükséges kolbászok elkészítése elviszi Önt 5-7 perc. Opcionálisan a fedél alatt gőzölheti. A kolbászat aranyig is grillezheti, kb. 10 percig tart. Helyezze a késztermékeket egy tányérra és élvezze. A sült kolbász megolvasztott sertészsírral tölthető és hűthető, ebben a formában tárolható 1 hónap

7. lépés: tálaljuk házi sertés kolbászt.

A házi sertés kolbászt forróan szolgálják fel. Az előzetes főzés után a serpenyőben sütjük vagy sütjük a kívánt szín eléréséig. Ehhez az ételhez bármilyen köret alkalmas, főtt gabonafélékkel, tésztával vagy rizzsel kezdve, főtt, sült, párolt zöldséggel, valamint friss zöldségsalátával kezdve. Az ilyen kolbászok alatt ideális aperitif a hideg sör vagy az édes bor. Készülj fel örömmel! Bon étvágyat!

Recepti tippek:

- - Ha a kolbász főzéséhez sertés szűzpecsenye, pép, sonka vagy szeletelt, akkor érdemes hozzáadni egy kevés zsírt a darált húshoz, különben a késztermék száraz lesz.

- - Hogyan lehet megtisztítani a sertés béljét? A minőségi termék élénkvörös, a falak vastagok. Fordítsa be egy kis darabot a bélből kifelé, és engedje bele folyó vizet úgy, hogy az kiszivárogjon a bél másik végéből. Majd fordítsa teljesen kifelé. Alapos mosás után tegye a bélből egy mély tálba, és töltse fel 500 ml víz alapú sóoldattal - 3 evőkanál sóval. Áztassa a bélrendszert 5-6 órán keresztül. A kívánt idő eltelte után ürítse le az oldatot, tegye a bélét egy vágódeszkára a kés hátuljával, és távolítsa el a zsírréteget a sertés bélének teljes hossza mentén. Az első alkalommal nem lehet tökéletesen megtisztítani a bélrendszert, ezért öblítse le őket folyó víz alatt, 3-4 órás sóoldattal áztassa újra, majd ismételje meg a tisztítást. Hajtsa végre ezt az eljárást 3-4-szer, a kiváló minőségű, megtisztított belek falának átlátszónak kell lennie. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsük el visszahúzni a bélét, mivel belső részükben nem is vannak olyan kis flagellak, amelyek a késztermékhez nem igazán vonzóak. Ez a tisztítási módszer juh- vagy marhabél esetében is alkalmazható.

- - Függetlenül attól, hogy milyen belsejét használja, a maradékot legfeljebb egy évig kell tárolni a fagyasztóban. Ha ez üzlet, csak vegye be a csomagolásból a szükséges belek számát, majd megsórja a többit sóval, és tegye a fagyasztóba. Ha ez a belek kézi tisztítása, várjon, amíg a víz kifolyik tőlük, ossza fel részekre, majd sóval meghintje, és a fagyasztóba is küldje.

- - A kiváló minőségű sertéshús rózsaszínű legyen, fehér zsírréteggel.

- - Igény szerint friss és apróra vágott zöldek, néhány alma, amelyet korábban forrásban lévő vízzel forráztak meg, méz, zsíros sajt, adható a darált húshoz.