Hús

A megfelelő kebab


Hozzávalók a megfelelő kebab főzéséhez

Hozzávalók a megfelelő kebab készítéséhez:

  1. Sertéshús (nyak) 2 kilogramm - 700 gramm
  2. Hagyma 5-6 darab (nagy)
  3. Só 1 evőkanál vagy ízlés szerint
  4. Növényi olaj 50 ml
  5. Mennyi víz szükséges

Fűszerek:

  1. Őrölt fekete bors őrölt teáskanál vagy ízlés szerint
  2. Szuneli komló 1 evőkanál
  3. Szegfűbors, őrölt teáskanál
  4. Babérlevél, föld, földszinten egy teáskanál
  5. Szárított rozmaring, őrölt teáskanál
  6. Őrölt pirospaprika negyed teáskanál
  7. Szárított bazsalikom 1 teáskanál
  8. Sós 1 teáskanál
  9. Majorám fél teáskanál
  10. Dandur (Purslane) 1 teáskanál
  • Fő összetevők: sertés, hagyma
  • VilágkonyhaÁzsiai, Keleti

Leltár:

Konyhai papírtörölközők, Vágódeszka - 2 db, kés - 2 db, Mély zománcozott serpenyő, Ivótál - 2 db, Teáskanál, Fedél, Hűtőszekrény, Grill, Tűzifa (cseresznye és alma), Ecset, Shampura, Tálca, Nagy, lapos tányér

A megfelelő kebab főzése:

1. lépés: hús kiválasztása.

Az első és nagyon fontos pont a választás hús összetevő! A hús, marha, sertés, csirke, borjú vagy bárány nem párosítható, nem fagyasztható, hanem mindig friss és enyhén hűtött. A kiváló minőségű, nem szárított nyárshoz ideális húsdarabok a marha-, borjú- vagy báránytender. A sertés nyakán, a sertés vagy a csirke comb alsó részén kívül azoknak az embereknek, akik a puhább húst kedvelik. Ebben a receptben sertés nyakát használom, a családom a sovány hús szerelmese.

2. lépés: hús elkészítése.

Öblítse le a húst folyó hideg víz alatt, és papírtörölközővel szárítsa meg. Fektesse le a darabolódeszkára, és ha szükséges, vegye le a himmenből, és vágja el azokat a kis csontokat, amelyek a húson maradhatnak a darabolás során. Csirkecomb használata esetén vágja ki a csontot és távolítsa el a bőrt. A hús átmérőjű szeletekre vágása után 4 és 5 centiméter között. A szeletelés nagyon fontos! A főzés során kicsi darabok nagyon kiszáradhatnak, és a nagyon nagy darabok nem érik el teljes készenlétüket! Helyezze a apróra vágott húst egy mély, lehetőleg zománcozott serpenyőbe.

3. lépés: készítse elő a hagymát.

A tökéletes grill pác alapja a hagyma, a fekete bors és a só. Mondja ne azonnal az ecetet! Elsősorban elavult vagy nagyon kemény hús elfedésére szolgál. Tehát hámozza meg a hagymát, öblítse le folyó víz alatt, és szárazra csavarja papírtörlővel. Miután a hagymafejeket egy vágódeszkára fektette és apróra vágta, a szeletelés az Ön kívánságától függ. Ha hagymás gyűrűs kebabot szeretne, akkor ennek megfelelően vágja fel a zöldséget, az egyes gyűrűk vastagságának meg kell felelnie legfeljebb 7 milliméter. Nos, ha azt szeretné, hogy a hagyma áztassa a húst a léjével és aromájával, akkor legjobb, ha apróra darabolja, például szalmával vagy félgyűrűvel. És két madár megölhető egy kövvel egy lövéssel, ahogy én is, a hagymagyűrűk felét vágva, a második felét finoman, ahogy kényelmes volt. Helyezzük apróra vágott hagymát egy serpenyőben hússal.

4. lépés: válogatott fűszerek.

Elvileg elegendő a fekete bors, a napraforgó komló, a szegfűbors és az apróra vágott babérlevél. De ezúttal felbomlott, és az összes fenti fűszerhez őrölt rozmarint, őrölt pirospaprikát, szárított bazsalikomot, majoránna, kakukkfű és szárított dandur (porcelán) adtam hozzá. Keverjük össze az összetevőkben feltüntetett összes fűszert egy tálban egy evőkanállal, és öntsük egy tálba hússal és hagymával.

5. lépés: pácolás a hús.

Most sok hagymát, fűszereket és húst ne felejtsen el gondosan figyelni a kezére, hogy a zöldség sok levet szabadítson fel, és a fűszereket a sertésbe dörzsölje. Jelölje ezt a folyamatot legalább 10-15 perct, ne szabad időt, hidd el, ez a lépés nagyon fontos. Ezután hagyja, hogy a hús pihenjen és pácolja. A pácolás ideje a vágyától is függ. A hosszú pácolt hús sokkal ízletesebb ideálisan savanyú 6 és 12 óra között, de ha az idő nem vár meg, akkor elég 2-3 óra. Feltétlenül takarja le az edényt hússal és tegye hűvös helyre, a hűtőszekrényben vagy a pincében megpácolt sertéshús 3 óra

6. lépés: a grill készítése.

Amíg a hús pácolás közben válassza ki a tűz nyersanyagait. A helyes kebabot szénnel kell főzni, ezért használjon száraz szőlőt, nyír, hárs, tölgy vagy bármilyen gyümölcsfát, például alma, körte, cseresznye. Soha ne használjon puhafát gyantás fával, például fenyő, luc, fenyő, vörösfenyő, thuja vagy íróval. Tőlük a hús egyszerűen büdös, ez a szag még a legfűszebb mártást sem öli meg. Sertéshúshoz cseresznye és almafák tűzifáját használtam. Helyezze a tűzifa első részét a forrasztóberendezésbe, fektessen közöttük száraz leveleket vagy száraz kefefát és tüzet gyújtson be. Hagyja, hogy az első tétel teljesen megégjen, és adjon hozzá további fát, ennek eredményeként a szénnek félig meg kell töltenie a forrasztót. A tűz elkészítése jó 2-3 óra.

7. lépés: Helyezze a húst a nyársra.

A szén kész és lassan füstöl, a hús pácolt, tehát itt az ideje, hogy előkészítse a barbecue sütéshez. Most szüksége van egy kis növényi olajra, öntsük egy kis tálba. Vegye ki a nyársat, kenje meg, ha nincs kéznél olaj, kenje meg egy darab szalonnával. Természetesen ezt nem teheti meg, de könnyebb eltávolítani a húst az olajozott nyársról, és ez az összetevő nem befolyásolja a grill ízét. Vegye le a húsdarabokat, és tegye egy nyársra úgy, hogy közöttük legyen egy kis távolság, 5 milliméter. A nyárs mindkét végén hagyjon egy kis szabad távolságot, kb. 5–7 cm. Készítse elő a fennmaradó nyársat hússal való sütésre és fektesse egy tálcára. Ha szükséges, tegyen hagymakarikákat a húsdarabok közé, és távolítsa el a kicsi hagymát, ő elvégezte a munkáját, annál is inkább ez a kis dolog faszénen éghet, ami a kész húskészítményeknek nem igazán ábrázolható megjelenését fogja adni.

8. lépés: Készítse elő a megfelelő kebabot.

Ideje főzni a kebabot. Helyezze a nyársat hússal a réztartóba úgy, hogy szorosan egymáshoz illeszkedjen; számomra mindez könnyebb volt, mivel egy rács van a rézségemen. Az ideális távolság a kebab és az illatozó szén között 12-15 centiméter. Ha a sütés során füst jelenik meg, megszórja a húst vagy a szenet bármilyen folyadékkal, például vízzel, borral, pácmal, használtam némi vizet és a maradék pácot. A sütés során rendszeresen fordítsa a nyársat különböző irányba és oldalra, ez elég 3-4-szer az összes főzési időre. Ha gyakran forgatja a kebabot, a hús nagyon kiszáradhat. Megfelelően savanyított hús főzve lesz 30 és 45 között percek tovább kemény hús 45-60 perc. Körülbelül 40 perc alatt főztem a grillbe. Helyezze az elkészített grill egy tálcára vagy egy nagy, lapos tányérra közvetlenül a nyársal, és helyezze az edényt az asztalra, ideje élvezni!

9. lépés: tálaljuk a megfelelő kebabot.

A helyes kebabot melegben tálalják a hővel. Ha szeretné, eltávolíthatja a húst a nyárson, vagy kebabot helyezhet a nyárson lévő edénybe. Ez a hús étel hagyományosan sós könnyű édes vagy félédes borokkal, de élvezheti az erősebb aperitifivel ellátott kebabot is. Mivel a hús nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, és nincs rost, ennek az ételnek ideális és nélkülözhetetlen kiegészítése a kenyér vagy pita kenyér. Nos, a köret bármilyen lehet, az Ön ízlése szerint, például főtt kukorica, burgonyapürével, zöldségsaláta, friss fűszernövények és bármi, amit a szíve kíván. Főzz szeretettel, és sikerrel fogsz járni! Bon étvágyat!

Recepti tippek:

- - Ha bárány nyársat főz, jobb sózni a húst, mielőtt egy nyársra húzza. Maga a birka egy kicsit kemény, és a só megköti a hússzöveteket, ami még keményebbé, majdnem gumissá teszi az összetevőt.

- - Az őrölt hús esetében a fekete bors, a só és a hagyma elegendő, ám néha egy zöldség nem enged be elegendő lét, majd ezek az adalékok jönnek segítségre - folyadékok: csirke esetében - tej vagy bor; sertés- és borjúhús esetében - száraz borok, savanyú gyümölcslevek, kefir vagy joghurt; marhahús és bárány esetében - száraz borok vagy savanyú gyümölcslevek.

- - A pácolás fő titka az edény, amelyben elkészíti ezt a folyamatot, a legjobb, ha ez zománcozott, üveg vagy agyag edény. Alumínium tartályokban tanácsos a pácot nem pácolni, mivel az oxidálódik, ami rontja a hús ízét, minőségét és aromáját.

- - Használhat szárított és őrölt fűszereket is, mint például szipacs, mustár, petrezselyem, paprika és koriander a megfelelő sertéshús kebabhoz.

- - Különböző tűzifa különböző húsokhoz! Vadkebab - tűzifa gyümölcsfajokból. Sertéshúsból, csirkéből és bárányból - ideális tűzifa almából, cseresznyeből, nyírból és hársból. Borjúhúsból és marhahúsból - megfelelő nyír-, hárs- vagy gyümölcsfákból származó tűzifa. Belsőségből - mész és gyümölcs tűzifa.

- - Grill készítéséhez egyes fafajok nem használhatók, mivel mérgező olajokat tartalmaznak: hegyi kőris, nyár, rezgő rezgő, szil, akác és oleander.

- - Annak érdekében, hogy a tábortűzből származó hő egyenletes legyen, ugyanazon méretű száraz fatuskókból kell előállítani.

- - Ne használjon korhadt vagy tompított tűzifát tűz elkészítéséhez, mert az nagyon füstös lesz, ami jelentősen rontja a barbecue ízét és illatát.

- - Ha szeretné, akkor kellemes füves aromát adhat a húsnak, ha maroknyi szárított gyógynövényt, például menta, zsálya, tárkony és citromfű ad hozzá a parázshoz.