Egyéb

Hiteles avgolemono leves recept


  • Receptek
  • Hozzávalók
  • Hús és baromfi
  • Baromfi
  • Csirke
  • Csirke vágás
  • Egész csirke

A klasszikus tojásos citromleves elkészítette az autentikus görög módot. Nagyon egyszerű és megnyugtató, nem kell hozzá semmi más! Tálaljuk egy darab finom, ropogós kenyérrel.

150 ember készítette ezt

HozzávalókSzolgál: 6

  • 1 (1,35 kg) egész csirke, az alma eltávolítva és fenntartva
  • 90 g nyers fehér rizs
  • só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
  • 3 tojás, felverve
  • 2 citrom, gyümölcslével

MódszerElkészítés: 15 perc ›Főzés: 1 óra› Kész: 1 óra 15 perc

  1. Helyezze a csirkét egy elég nagy edénybe, hogy a csirke mozogjon, de ne legyen túl sok hely, különben az alaplé vizes lesz. Adja hozzá a serpenyőt, ha a csirkehez tartozik. Töltsön fel annyi vizet, hogy körülbelül 2,5 cm -re ellepje. Fedjük le és forraljuk fel. Forráskor csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 45 perc és 1 óra között, a zsírt felülről lehámozva összegyűlik.
  2. Amikor a csirke elkészült, a húst könnyen le kell húzni a csontokról. Tegye a madarat egy nagy tálba, és tegye félre hűlni. Adjuk hozzá a rizst az alapléhez, és fűszerezzük sóval és borssal. Lassú tűzön pároljuk további 20 percig, vagy amíg a rizs megpuhul. Ha elkészült a rizs, kapcsolja ki a hőt.
  3. A tojásokat a citromlével felverjük egy nagy tálban. Egy kanálnyi forró levest forgassunk nagyon lassan a tojásokba, hogy a tojások ne boruljanak fel. Fokozatosan keverje hozzá az alaplét, amíg a tojáskeverék fel nem melegszik. Ezután öntsük vissza a tojásos keveréket az edénybe, gyors keverés mellett. Az eredmény egy krémes leves lesz. Ezen a ponton további sóval, borssal vagy citromlével ízesítheti.
  4. Tálalás előtt hozzáadhat csirkedarabokat a leveshez, vagy levest tálalhat sózott csirkével az oldalán.

Cook megjegyzése

A levesnek laktatónak, sósnak és enyhén savanyúnak kell lennie, ezért 2 lédús citromot használok, bár az íz túl savanyú lehet a nem görögök számára.

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(130)

Vélemények angolul (98)

írta: ADZELL

Ez nagyon jó volt, és pont ezt kerestem. Az egyetlen dolog, amit másképp csináltam, az volt, hogy amikor a csirkét megpirítottam, hagymaport, fokhagymaport és némi sót adtam hozzá. Én is csak egy csipet oregánót tettem a levesbe, amikor hozzáadtam a sót és a borsot.

ízlés szerint

Ez minden idők kedvenc levese. Yiayia pontosan így tanította meg, hogyan kell elkészíteni, amikor fiatal lány voltam. Most az unokaöcsém kedvenc levese, és állandóan ezt kéri. Én nem változtatnék semmin. Ha kevés az idő, használjon gyorsfőzőt a csirke főzéséhez. Csirkecomb negyedeket is használok, és lehámozom a tetejére emelkedő zsírt.-2007. december 12

írta: SWEET_MARY_SUNSHINE

Ez az egyik kedvencem. A vendégeim el vannak ragadtatva, amikor felszolgáltam ezt a frissítő levest! Néhány tipp - hogy minél több gyümölcslevet kapjon a citromból, mikrohullámú sütőben 10 másodpercig, mielőtt összenyomná őket. Ezt a levest mindig szerecsendióval díszítem. Ön is főzhet és apríthat csontozott csirkemelleket, ha ez kényelmesebb.-2007. november 14


Avgolemono leves és#8230Görög csirkeleves citrommal

Az Avgolemono leves a klasszikus görög csirke penicillin. Ez egy mennyei, bársonyos leves sós csirkehúslevessel, fanyar citrommal és tojással sárgáját. A kombináció sima és megnyugtató levest hoz létre, amely tökéletes a klasszikus csirkeleves új fordulatához.

Van egy bizonyos affinitásom a csirkeleves iránt. Ezen az oldalon újraalkotottam a csirkeleves szinte minden nemzetiségének és#8217-es változatát, folyamatosan keresve az egyes kultúrák számára tökéletes csirkelevest.


HITELES GÖRÖGORSZÁG AVGOLEMONO LEVESRECEPT

Ez az étel határozottan a család kedvence nálunk, különösen télen. Annyira egyszerű és könnyen elkészíthető, és minden képviselt élelmiszercsoportnál rendkívül tápláló, így tökéletes kényelmi étel.

Ez a hiteles görög avgolemono leves recept a családja számára is nyerő lesz, garantáltan!

Az Avgolemono szó szerint görögül tojást és citromot jelent, és ez a híres görög leves két fő összetevője.

Mint sok görög ételnek, ennek a receptnek is sok változata van, és mindenki azt fogja mondani, hogy a Yiayia által készített vagy a faluból származó recept a legjobb. Az eltérések nem jelentősek, és gyakran csak az összetevők mennyiségével vagy a hozzáadott fűszerekkel kapcsolatosak.

Ez egy meglehetősen egyszerű folyamat jó alapanyaggal, bár a vége felé van egy varázslatos trükk, amely megakadályozza a tojások alvadását, és habot képez a tetején, amit általában nem fog látni a taverna frissen és a helyszínen kell elkészíteni.

A citromlevesek nem ritkák a Földközi -tengeren és a Közel -Keleten, csakúgy, mint a citrom és a fehérje, például csirke vagy bárány.

Az ilyen fajta leves törökországi neve „Terbiye”, arabul pedig „Tarbiya”, mindkettő „kezelést” jelent, ami ismét az étel rendkívül tápláló jellegére utal.

Úgy gondolják, hogy az étel a spanyolországi szefárd zsidókkal érkezhetett Görögországba, akik széles körben használták a citrusféléket a főzés során. Hasonló ételeket találunk a Balkánon, sőt Olaszországban is.

Görögországban más ételeket is talál a menükben, amelyek Avgolemno „mártást” tartalmaznak, különösen a Dolmades és a káposzta tekercsek felett. Természetesen vastagabb, de ugyanaz az íze.


Avgolemono, görög húsvéti klasszikus

Maxime Iattoni

A férjem egy nagy görög családból származik, és bár az avgolemono (görög citromos csirkeleves) étkezési alapanyag az év többi részében, húsvétkor tiszteletbeli helyet foglal el. A távoli családtagok hazatérnek az éves ünnepségre, és kedvenc ételeiket várják. Modern ütemtervünkkel és államon kívüli címünkkel a férjemmel nem mindig tudunk hazajutni az ünnepségekre. De mivel ez a kedvenc levese - sokunknak egyenértékű a klasszikus csirke tésztával -, nekiláttam, hogy megkóstoljam az otthon ízét.

Sokszor néztem, ahogy édesanyja és nagyanyja ezt a levest főzi, és soha nem használnak mérőpoharat. A férjem és családom asszonyai számára a recept inkább izommemória, mint gondolkodás. Pedig látszólagos egyszerűsége ellenére az avgolemono megbocsáthatatlan lehet, ha figyelmen kívül hagyják a lépéseket, vagy ha takarékoskodnak az összetevőkkel. A legnehezebb az, hogy a tojás-citromszósz ne törjön össze, miután hozzáadta a forró húsleveshez, ami csomós, túrós masszát eredményez, amely még mindig finom, de kudarcnak tűnik. A régebbi receptek a tojásfehérje szétválasztásának és felverésének technikáját vázolják fel, mielőtt a sárgáját és a citromlevet összehajtják, de az elmúlt években a férjem és a nagymamám a turmixgép modern kényelméhez fordult, itt semmiféle minőségromlás nélkül. ugyanaz. Hozzáadtam egy kukoricakeményítő védőhálót is, mert miután hozzáadta a tojást, nincs biztos módja annak, hogy felmelegítsük a levest a túró kockázata nélkül. Mivel a családi rendezvényeken soha nincs avgolemono maradék, ez a múltban soha nem jelentett problémát, de csak kettőnk számára ezt másnap fel akarjuk melegíteni.

És végül, a citromlé mennyisége rugalmas és objektív. Vannak családtagok, akik ragaszkodnak a minimumhoz, hogy enyhe citromos ízt érjenek el, míg mások nevezetesek a nehéz kézprésekről. Az apró gyermeki nézeteltérések és a jó hangulatú bordázások elkerülése érdekében a leves mellé frissen facsart gyümölcslevet szolgálnak fel az egyéni ízlésnek megfelelően.

TOVÁBBI OLVASNI

A SAVEUR szakácskönyvklub

Minden hónapban szakácskönyvi klubunk mélyen belemélyed egy szakácskönyvbe, és megosztja a fejlődésünket online.


Könnyű Avgolemono leves (görög citromleves)

  • Ez az orzóval készített citromleves olyan, mint egy görög stílusú csirke tészta. Tökéletes felmelegedéshez a hideg napokon!

Ennek a hagyományos görög levesnek nemcsak csodálatos íze van, hanem csodálatos szatén textúrája is. A frissen facsart citromlevet tojással keverjük össze, majd a forró levesbe keverjük, hogy íze és krémessége egyszerűen mesés legyen.

Az Avgolemono hagyományosan rizs hozzáadását kéri. Kicsit felrázzuk a dolgokat, és inkább orzo-t használunk, egy apró rizs alakú tésztát, amely kiválóan alkalmas levesekhez. A végeredmény egy görög stílusú csirke tésztaleves, amely pillanatok alatt feldobja.

A kezdéshez gyűjtse össze az összetevőket.

Helyezze a csirkelevest egy közepes méretű edénybe, és adja hozzá az orzo-t. Forraljuk fel, csökkentsük a lángot, fedjük le, majd forraljuk 15 percig, vagy amíg az orzo megpuhul.

A csirkét apróra vágjuk.

Add hozzá a csirkét a leveshez. Hagyja a levest az égőn fedéllel, de kapcsolja ki az égőt.

A citromlevet és a tojásokat egy kis tálban felverjük.

Adjunk hozzá egy kanál meleg leveslevest a citrom-tojás keverékhez, folyamatosan keverjük, amíg össze nem áll. Belekeverünk egy másik kanál húslevest.

Öntsük a citrom-tojás keveréket a leves edénybe, és keverjük össze, amíg sima és sima nem lesz. A leves hőmérséklete megfőzi a tojást.

Azonnal tálaljuk, citromszeletekkel és durvára őrölt fekete borssal díszítve.


Ez a csirke citromleves gyakran megtalálható a görög éttermekben és otthonokban, és gyakran esküvőkön vagy különleges ünnepségeken szolgálják fel. Annak a neve avgolemono a tojás- és citromszószra vonatkozik, amelyet a leves sűrítésére használnak a főzési folyamat végén. A leves kellemes citromfűvel és aromával rendelkezik, de nem savanyú. Gazdag és krémes, még akkor is, ha alacsony a kalória- és telítettzsír -tartalma.

MIRE KELL FŐZNI EZT A CSIRKECITRONLEVET

Ennek a finom görög tyúkhúslevesnek két része van. Teljes összetevők és utasítások (plusz alább a táplálkozási bontás), de itt van, amire szüksége van, és egy praktikus videó, amely bemutatja, hogyan.

Az alapállomány elkészítése

Először el kell készítenie az alap csirkelevest bőr nélküli csirkemellekből és combokból, zöldségekből, fokhagymából, babérlevélből és csirkeleveskockából az extra íz érdekében. Az Instant Pot tökéletes erre a fázisra, mivel gazdag, kiadós alapanyagot érhet el a tűzhelyen való főzés idejének felében. Idő megtakarítása érdekében használhat előre elkészített csirkelevest is (lásd az alábbi megjegyzéseket).

A leves főzése és sűrítése

Az alaplé elkészítése után a levest úgy készítik el, hogy extra zöldségeket (opcionális, de további tápanyagokat adnak hozzá) és orzo tésztát vagy rizst főznek, és elkészítik az avgolemonót tojás és citrom szósz, ami a felvert tojás és a citromlé. Ezt a tojásos mártást ezután a forró csirkelevessel temperálják, hogy főzés nélkül megemelje a tojás hőmérsékletét, és hozzáadják a leveshez, hogy besűrűsödjön.

A csirke, amelyet az alapléért főz, lágy és lédús, tökéletes az aprításhoz, és hozzáadjuk a levesünkhöz.

Avgolemono csirkeleves variációk

Ez az Instant Pot avgolemono recept tejmentes, egészséges és tápláló, annak ellenére, hogy íze olyan megnyugtató és kiadós. Íme néhány variáció a speciális diétákhoz:


Avgolemono leves

Számos recept létezik, amelyeket ma görögnek tekintenek, annak ellenére, hogy más régiókból vagy kultúrákból származnak. Felfedeztük, hogy ez a helyzet a moussaka esetében is, és ez a helyzet is avgolemono.

Mi az avgolemono?

Az Avgolemono, görögül szó szerint “tojás-citrom ”, olyan kifejezés, amelyet levesek vagy mártások meghatározására használnak, amelyek tojással és citromlével vannak összekeverve, húslevessel keverve, és sűrítésig melegítve finom selymes, krémes és csípős mártást készítenek. A mártást mindig abból a folyadékból készítik, amelyben a húsokat, halakat vagy zöldségeket főzték.

A név arabul (tarbiya) és a török ​​(terbiye) szó szerint “kezelést ” vagy “javítást ” jelent. Arabul is nevezik beida bi-lemoune (tojás citrommal).

Kapcsolódó hozzászólások:

Mi az avgolemono eredete?

A legtöbb ételtörténész az avgolemono eredetét Dél -Európába vezeti, ami arra utal, hogy a recept szefárd zsidókkal utazott Görögországba.

A szefárd zsidó konyhában az avgolemonót ténylegesen hívják agristada vagy salsa blanca. Az ibériai zsidók agristadát készítettek, mielőtt kiutasították Spanyolországból. Akkoriban verjuice -val készült (agraz), gránátalma vagy keserű narancslé, de nem ecet.

Miután a tizedik század környékén népszerűsítették a citromot a Földközi -tengeren, a citrusok a szokásos savanyító szerré váltak. A spanyolországi zsidók (Sephardim) valójában a citrusfélék termesztésének élen jártak a középkorban, amikor citromot termesztettek a Sukkot fesztiválra. Ezért elterjedt köztük az a gyakorlat, hogy citromot használnak olyan mártásokban, mint az agristada.

Sopa de huevos y limon (tojás-citromleves) a ladinos név, amelyet a szefárd zsidók adtak. A szaloniki, valamint a törökországi és a balkáni zsidók hagyományosan ennek a levesnek a változatát szolgálják fel Yom Kippur böjtje után.

Ugyanez a szósz jelen van a balkáni konyhában, valamint az olasz konyhában, ahol az úgynevezett bagna brusca, brodettato, vagy brodo brusco.

Hogyan készítsünk avgolemonót

A görög otthonokban a nők általában avgolemonót készítenek tojásfehérjével és tojássárgájával. A profi szakácsok hajlamosak kihagyni a tojásfehérjét, és kukoricakeményítővel besűríteni a mártást.

A fehérjét külön -külön habbá lehet verni, mielőtt összekeverjük a sárgájával és a citromlével, vagy az egész tojást felverhetjük a citromlével. A rizs vagy az orzo keményítője hozzájárul az emulzió stabilizálásához.

A görög falvakban az emberek csókolózó hangot adnak ki, amikor az avgolemonót hozzáadják a leveshez vagy az ételhez. Mágikus trükkként ismert, hogy megakadályozzák a tojás alvadását. Ez az a pillanat, amikor figyelni kell arra, milyen lassan adjuk hozzá a húslevest a tojásos keverékhez, miközben folyamatosan verjük.

Hogyan kell használni az avgolemono -t?

Az Avgolemono -t különféle ételekben használják, beleértve a hagyományos hagyományos csirkelevest is soupa avgolemono vagy kotosoupa avgolemono.

Ugyanez a szósz más ízletes levesekben is megtalálható psarosoupa avgolemono (halászlé), magiritsa (bárány belsőség húsvétra készült leves), prasoselino soupa (póréhagyma és zellerleves), patsa (húsleves) ill yuvarlakia (húsgombóc leves).

A görögök nagyon szeretik a leveseket, de a szószokat és a mártogatósokat is, például a tzatzikit, a Bechamel mártást, amelyet olyan készítményekben használnak, mint a moussaka vagy a pastitsio, vagy skordalia, fokhagymás alapú mártás, amelyet általában tésztában sült halhoz, sült zöldségekhez (padlizsán és cukkini), buggyantott halakhoz vagy főtt zöldségekhez (főleg répához) kínálnak.

Az Avgolemono majdnem olyan híres, mint az emblematikus fasolada, de más finom hagyományos levesek közé tartozik kakavia (halászlé), hamisítványok (lencseleves), kreatosoupa (bárány- és árpaleves) ill domatosoupa (paradicsom és rizsleves).

A tojások krémessége és a citrusos íz együttesen új szintre emeli ezt a görög citromos csirkelevest.

Tehát ne pazarolja a maradék csirkelevest vagy csirkelevest. Verj fel egy kis tojást, adj hozzá citromot, esetleg kaprot is, és lepd meg barátaidat ezzel az ínycsiklandó csirke-citromos rizslevessel!


Egy 3 literes serpenyőben keverje össze a csirkemell felét a csirke alaplével. Óvatosan melegítse, azonnali leolvasású hőmérővel, hogy az alapanyag hőmérsékletét 65 ° C (150 ° F) körül tartsa. Főzzük addig, amíg a csirkemell eléri a 63 ° C (145 ° F) belső hőmérsékletet, körülbelül 1 órát, majd vegyük ki az állományból.

Amikor a csirke elég hideg ahhoz, hogy kezelni tudja, kockázza fel vagy aprítsa fel a húst, és tegye félre.

Adjunk hozzá rizst vagy orzo -t az állományhoz, és főzzük puhára, körülbelül 20 percig a rizsnél és 13 percig az orzo -nál. Csökkentse a lángot lassú tűzön.

Közben egy hőálló tálban keverje össze a tojásokat 1/4 csésze (60 ml) citromlével, és verje fel, amíg enyhén habos nem lesz.

Folyamatos habverés közben öntsünk bele 1/2 csésze forró csirkelevest a tojásokba (nem baj, ha némi rizs vagy orzo jön az útra). Keverje hozzá habverés közben még három-négy 1/2 csésze forró csirkelevessel, majd keverje vissza a tojás-húsleves keveréket a serpenyőben lévő levesbe. Sóval ízesítjük.

A csirkelevest főzzük alacsony lángon, folyamatosan kevergetve és kaparva az oldalát, amíg a tojás besűrűsödik. Kóstolja meg a levest, majd ha szükséges, keverje hozzá a maradék citromlevet, amíg el nem éri a kívánt citrom ízét. Ha szükséges, még egyszer sózzuk.

Adjuk hozzá a csirkehúst, majd kanalazzuk tálkákba. Díszítsük kaporral és tálaljuk.


Avgolemono leves és#8211 görög tojásos citromos csirkeleves rizsrecepttel

Az Avgolemono leves a leghíresebb görög leves. Minden alkalommal, amikor fiatalabb koromban nem éreztem jól magam, a yiayia óriási edényt csinált belőlem. Szerencsére most a férjem tudja, hogyan kell elkészíteni, és elkészíti helyettem, ha 100 % -nál kevesebbnek érzem magam.

Szeretem ezt a levest főzni Los Angeles -i személyes szakács ügyfeleimnek. Ez olyan kiadós és kielégítő. Valószínűleg ez az egyik legkedveltebb görög receptem a Spanakopita mellé.
⁣⁣
Az Avgolemono levest többféle módon is elkészítheti, és minden családnak megvan a saját receptje. A legtöbben csirkelevesként ismerik, gyönyörű tojásos-citromos mártással. Az Avgolemono görög szó a tojás-citrom szószra. Egyes receptek csirkét tartalmaznak a levesben, mások nem. Csakúgy, mint néhány recept, olyan zöldségeket tartalmaz, mint a sárgarépa, a zeller és a hagyma, valamint a keményítőt, mint az orzo tészta vagy a rizs. Szeretem a Zelos Authentic Greek Artisan -tól kapható Agrozimi Spelta Orzo -t. Mint mondtam, rajtad múlik, hogy ízlés szerint elkészíted -e. Nincs helyes vagy rossz út. Szórakoztató kísérletezni az összes lehetőséggel!

Próbálja ki ezt az egyszerű receptet

Ez a recept kiadós és tele van fehérjével. Szeretek zamatos csirkecombokat használni a hagyományos apróra vágott csirkemellek helyett, amelyek kiszáradnak és rágósak lesznek a levesben. Ha hosszú játékot játszol, akkor kezdheted azzal, hogy a semmiből elkészíted a csirkehúslevesed, lassan párolva egy egészet csirke aromás aromákkal órákig, és a csirkét ebből a levesből, majd hozzáadom az avgolemono mártást, mint én itt. Így szokta a yiayia -m csinálni, és a kifizetődés megéri.

Munka az avgolemono mártással

A leves elkészítésének legfontosabb szempontja, hogy ne túrja le az avgolemono szószt, amikor visszahelyezi a levesbe. Ezt úgy érje el, hogy a húslevest lassan a turmixgépbe temperálja a tojással és a citrommal. Ezután vegye le a levest a tűzről, keverje meg néhányszor, hogy csökkentse a hőmérsékletet, és gyorsan keverje össze a mártást.

Ez a recept lisztet igényel az avgolemono szószban. Ez segít sűríteni a mártást/levest. Nem kell használnia, vagy helyettesítheti némi vízzel felvert kukoricakeményítővel.

Ízlés szerint adjunk hozzá még citromot. Én is szeretem az avgolemonómat, sok törött fekete borssal és néhány apróra vágott friss kaporral.

Avgolemono leves lépésről lépésre

Hogyan kell Avgolemono levest-tojás-citrom leves csirkével by xtinaxenos on Jumprope.


Lépések az elkészítéséhez

Adja hozzá a csirkét, a vizet, a sárgarépát, a zellerszárat, a hagymát, a babérlevelet, a fekete borsot és a sót egy nagy edénybe. Gyorsan felforraljuk, mérsékeljük a lángot, és részben lefedve pároljuk körülbelül egy órától másfél óráig.

Vegye ki a csirkét és a zöldségeket egy tálba, és óvatosan szűrje le a levest egy finom szitán egy külön nagy tálba. A leszűrt húslevest tegyük vissza a főzőedénybe, és forraljuk fel.

Hozzáadjuk az orzo tésztát, és fedő nélkül főzzük körülbelül 10-12 percig, amíg megpuhul.

Amíg fő a tészta, elkészítjük a tojás-citrom keveréket. Habverővel habosra verjük a tojásokat egy tálban, amíg szép és habos nem lesz.

Add hozzá a citromhéjat és a citromlevet egyenletes sugárban, miközben tovább habosítod.

Amikor a tészta elkészült, kapcsolja ki a hőt. Öntsön körülbelül 2 csésze húslevest egy tálba vagy egy nagy mérőpohárba.

Lassan adjuk hozzá a forró húslevest a tojás-citrom keverékhez, miközben tovább verjük. Ez mérsékli a tojásokat, és megakadályozza, hogy megkeményedjenek, miután hozzáadták a forró húsleveshez.

Keverje hozzá a tojás-citrom keveréket az edénybe, és melegítse nagyon alacsony lángon körülbelül 5-10 percig, amíg fel nem melegszik. Vigyázzon, hogy a tojás hozzáadása után ne forralja fel a levest.

Állítsa be a só és a bors fűszerezését.

Hagyományosan ezt a levest csirkehús vagy zöldség nélkül szolgálják fel. Hozzáadhatja őket, vagy tálalhatja az oldalán, ahogy szeretné.


Nézd meg a videót: Greek Lemony Chicken Avgolemono Soup, 2 WAYS! (Január 2022).