Egyéb

Húsleves készítése: konyhai meditáció


Norman Van Aken, a The Daily Meal Council tagja, egy floridai székhelyű séf-vendéglátó (Norman az Orlando-i Ritz-Carltonban), főzőtanár és író. Legutóbbi könyve emlékirat, Nincs szükség tapasztalatra: Norman Van Aken séf kulináris odüsszeiája. Ez az első a kulináris meditációk rendszeres sorozatában, amelyben Van Aken közreműködik a The Daily Meal -ben. Rendszeres sorozatot is ír Konyhai beszélgetések nekünk.

A főzés világának gyökerei vannak. Annyiszor csak felnézünk a hely fölé, ahol egy fa áll a természetes és gyakran gyönyörű átmenetek ívében… De a tápláló világ nélkül, amely támogatást nyújt az általunk látott és élvezett organizmusnak, az alatta lévő világnak, ez a szépség nem fordul elő.

A nap elkezdődik, és felébredek az álmokból, amelyekre hiába próbálok emlékezni. De egy nap kezdeteinek középpontjában gyakran a "tennivalók listája" áll, ahogy sokunk esetében, és ezek az álmok visszahúzódnak. Most emlékszem a hűtőszekrényben leolvasztó csontokra. Talán nem az, ami a listádon szerepelhet, de az enyémben van, és ezért szakadozok a papír és a levél olvasása között - valami, ami egy könnyű órát betörhet és meghódíthat -, vagy megmozdíthatnám a labdát ezekkel a csontokkal. Kiválasztom a csontokat, és hálásan kortyolok egy elkészített hidegen főzött kávét, és tisztul a látásom.

Mentem a csontokat az egész csirkétől, amelyet magam mészárok le, amíg nem lesz elég jó adagom, hogy alapanyagot készítsek belőle. Állományhoz gyakran több csirke alkatrészt kell vásárolnom, amit egyáltalán nem bánok, de húsleveshez felhasználhatom a pörkölt madártetemeket is, amelyeket elfogyasztottunk és faragtunk, mielőtt lefagyasztottuk a hústartó szerkezetet. Barbárul hangzik, és mosolygok. Nem veszítettem el, hogy még részben primitív vagyok, de meg tudom indokolni, ha a végeredményem a húslevesek lágy, tápláló, életet javító jósága. És lényegében a húsleves nagyon hasonlít egy állományra ... de több chutzpah -val és kötőjelrel! Nyugodtan díszítheti tovább a húslevest. A Stock erőssége az egyszerűségében rejlik. Ha készleten tartja a kanalat, és megkóstolja, lehet, hogy kissé unatkozik. Nem így a húslevessel. A részvények egyértelműek, és ilyenkor magasabbra értékelik őket. A húslevesek felhősebb megjelenést mutathatnak, és valójában minőségileg értékelik őket. Ebben a ködben van karakter. Mindegyiknek megvan a maga helye a konyhában.

Lassan… élvezze a folyamatot. És légy alkalmazkodó. A húsleves készítésekor a készlet készítésének meglehetősen gyors szabályai lazulnak. Általában kisebb mennyiségű húslevest főzök, mint akkor, amikor egy teljes adag állományt készítek. Tehát nem tartom jobbnak egyfajta semlegességet megtartani, amit a nagyobb hozamokkal lehet. Lehet, hogy csak egy -két étkezést kapok ebből a húslevesből, így ha a hűtőm esélyeivel és végeivel akarok járni, biztos vagyok benne, hogy a pokolban is. Általában nem használok gyömbért és vöröshagymát a szokásos csirkeállományomban. De ez egy húsleves. És ez ma van. És ez az a hangulat, amire felébredtem. Szeretném, ha a kéznél lévő hozzávalók vezérelnének - nem olyan recept, mint a Szentírás. A koriander, amelyről azt hittem, hogy túl sok van bennünk, most szívesen látott vendég.

A fejükről lehullott 14 gerezd fokhagyma itt is jogosan használható. Mi más? Ahh! Az illatos édeskömény utolsó fennmaradó negyedhagymája díszíti a húslevesünket. Így lesz ez a serrano chile is. Magok és minden! Mindazonáltal nem szóváltásról van szó. Arról van szó, hogy hagyja elméjét részben elszakadni más struktúrák rendszereitől. Főzz örömmel… a logikai lehetőségek alapján. Ez a jazz.

Miután befejeztem néhány kiválasztott zöldségem üvegezését olívaolaj és édes vaj keverékében, és nyers tetemeimet megpörköltem, majd a vasárnapi vacsora főtt madarainak madárkeretével összekötöttem az edényben, hozzáadom a vizet, majd lassú tánc kezdődik - először nagyon lassan. Arra a pontra, ahol azt hiszi, hogy nem is mozog, még kevésbé táncol. De ne tedd le a reggeli papucsot, és vedd fel az újságot. Isten mentsen, hogy tévé legyen bekapcsolva, hamis és tompa zajt csapjon! Ez ízlelgetni való. A tűzhelyem fölé hajolok, és lehajtom az arcomat a húsleves mellett, és úgy nézem, mint akváriumot. Illata akkor is megfog, ha a cselekvés egy kicsit nem is létfontosságú.

Megérzem a gyömbér illatát, és azon gondolkodom, hogy milyen ételt készíthetek ezzel az alapozóval, ezzel a húslevessel. De ekkor buborék jön fel a csontok, zöldségek, bőr, gyógynövények, fűszerek és majdnem tiszta víz mozaikjából. Úgy lebeg az aljáról, mint egy rég elfeledett emlék, amely egy zavartalan gyermekkori napból származik. Felszakad a felszínen, és édes nedűt terít a reggeli levegőbe.

Ez a húsleves -készítmény egy fehérje -tó, amely kerti ötvözetekkel van összekötve… én vagyok a halász és a takarmányozó. Papíros fokhagymahéj a felszínre bukkan, és beleütközik egy karamellizált csirke szárny tüskés kiemelkedésébe. A zeller egészen más aromákkal hirdeti magát, mint a hagyma - növényi és kevésbé édes. A szemem számára most, a tánc ezen pontján a legmeggyőzőbbek az aranyzsírgömbök, amelyek különböző kerületben alakulnak ki lassan felhevülő húsleves edényem legfelső rétegén. Párás gőz hirtelen felpezsdíti a folyadék feletti világot. A vízvonal felett most csere van. Jelzés arra, hogy a hő hatására a felcserélődés és a csere során az ízek összetettebbek lesznek, mint a tíz perccel korábbi leveskanálból vett minták. Ami lényegében víz volt, fejlődik. És varázslatos, dicsőséges, gyönyörű húsleves. Anya a leveshez. Anya pörkölni. Anya az étkezéshez, amit még nem készítettem el - de hamarosan megteszem.


Recept összefoglaló

  • 3 ½ font marhacsont, például ökörfark, rövid borda, csülök és csülök
  • 2 szár zeller, 2 hüvelykes darabokra vágva
  • 1 nagy hagyma, 8 darabra vágva
  • 1 közepes póréhagyma - a gyökereket levágják, megtisztítják és 2 hüvelykes darabokra vágják
  • 1 egész fej fokhagyma, keresztben félbevágva
  • 12 csésze vizet, vagy szükség szerint
  • 2 babérlevél, vagy több ízlés szerint
  • 1 evőkanál fehér ecet
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors

Melegítse elő a sütőt 230 ° C -ra (450 ° F). Egy tepsit béleljünk ki alufóliával.

Helyezze a marhacsontokat az előkészített tepsire.

Az előmelegített sütőben 40 percig sütjük a csontokat, félidőben megfordítjuk.

Óvatosan tegye a csontokat egy nagy edénybe, és öntse bele a sütőlapra összegyűlt gyümölcsleveket. Adjunk hozzá zellert, hagymát, póréhagymát és fokhagymát az edénybe, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy teljesen ellepje a csontokat. Keverje hozzá a babérlevelet, az ecetet, a sót és a borsot.

Forraljuk fel a levest közepes-nagy lángon. Csökkentse a hőt nagyon lassú tűzön és fedje le, kissé szellőztesse ki a fedelet. 12 órán keresztül pároljuk, időnként lehámozva a tetejére emelkedő habot és "gunkot". Adjon hozzá további vizet, ha a csontokat és a zöldségeket már nem fedi.

Vegye le az edényt a tűzről, és hűtse le a levest szobahőmérsékletre. Szűrje le a húslevest egy finom hálószűrővel egy tiszta edénybe. Dobja el a csontokat és a zöldségeket.


2015. november 24, kedd

Csontleves: Két titkom a szép, bőséges és megfizethető csontleves elkészítéséhez

Így utolsó bejegyzésemben bevallottam a csontleves -őrületemet.

Babacsészékbe tettem.  Házi leveseimmel leveseket és pörkölteket készítek egész télen.  Főzöm a rizsbe és a tésztába, főzöm rizskásába.  A csontleves a konyhám egyik alapanyaga.

Itt az Egyesült Államokban a hálaadás a sarkon van, és mindenki   jegyzeteket hasonlít össze a pulykájukon, hogy vajon süssék -e vagy süssék -e őket, és hogy fagyasztottat vagy frisset, helyi vagy biot vásárolnak -e.   Bármit is vásárol, kérem:

Ne dobja el ezeket a csontokat.

Semmi sem törik meg a szívemet, mint a csontok látványa a kukában.   Elkomorul, ha eszembe jutnak az összes gyönyörű leves és húsleves tudott. van. volt.  

Tehát ma egy olyan lépésről lépésre szóló tervet adok nektek, amely olyan egyszerű, hogy csak néhány percet vesz igénybe, és decemberben finom húslevesekkel jutalmazjátok meg. Tehát tegyen magának egy szívességet, és tegye félre ezt a pulyka keretet, és miután az ünnepségek elhaltak, és mindenki felépült a pite-pulyka kómájából, gyere vissza ide, és kövesse az egyszerű és finom csontleves elkészítéséhez szükséges lépéseimet.

A húsleves készítésének évei alatt időt és pénzt tudtam megtakarítani két egyszerű húsleves & quotcitek használatával. & Quot Így racionalizálom ezt a gyakorlatot a konyhámban, hogy egyenletes és egyszerű módom legyen a bőséges csontleves -készlet megőrzésére.


Bint Rhoda konyhája

Minden reggel Palesztina fehér, ragyogó napfényére ébredtem, és nem tudtam elhinni, hogy valóban itt vagyok. A pirítós arab kenyér és a fehér sajt sütésének illata, a kőművesek ritmikus dübörgése odakint, a hajnali fehér napfény ferde sugarai, sima csempe a szandálom alatt - mindez szívesen fogadott otthon.

Jeruzsálem régi ismerős utcáin sétált, olyan utcákon, ahol ismertem minden követ, a járda kanyarulatát, minden emlékbe ágyazott lépést.

Azok a pillanatok is voltak, amikor idegen voltam a saját földemen, zavarba ejtő tájékozódási zavarban, amikor az addig soha nem látott autópályákat ostoroztuk, elhaladtunk olyan települések és falak mellett, amelyek nem léteztek, és idegennek találtam magam a saját földemen.

Gyermekeimet és férjemet jártam szülőföldem minden szent terén, tele zarándokokkal és turistákkal, és hagytam, hogy a szemük ugyanazokon a látványokon és jeleneteken pihenjen, amelyek gyermekkorom hátterében voltak.

Beugrott, hogy köszöntsön egy régi osztálytársának, hosszú, nyugodt napokat töltött régi barátaival és kedves családjával, éjszakába nyúló napokat, kidolgozott, gyönyörű ételekkel, kávéval és gyümölccsel, miközben a gyerekek körülöttünk játszottak. mélyen elhelyezkedett a székeinkben és a barátságunkban.

Uborkát és olajbogyót evett, narancssárgájú tojást olívaolajban sütöttem, és néztem, ahogy a gyerekeim magasra rakják a tányérjukra a freekeh és a wara 'dawalit és a töltött padlizsánt, majd másodperceket kértek.

Meleg, mézes kanapéba harapott Názáretben, apróra vágott salátát reggelire Tibériában, forró falafelszendvicseket a Damaszkuszi kaputól, borotvált shawarma szendvicseket Betlehemben.

A szárító előtt állt, kipakolt néhány ruhát, majd megállt a nyomomban, és rájöttem, hogy a szavak arab és nem angol szavak.

A csaptelep bekapcsolása után kezet kellett mosni, de azt tapasztaltam, hogy kifogyott a vízünk, és arra tanítottam a gyermekeimet, hogy csak öblítsenek, amikor szükséges, őrizzék a csapból kiömlő vizet, és vajon tényleg meg kell -e mosnom? rengeteg mosoda.

Hajtott és hajtott a földön, a szemem megpróbált megjegyezni minden olajfát, a teraszos dombok minden kanyarulatát, hogy örökre a szívembe égesse őket.

Este kinyitotta az ablakokat a hűvös levegő rohanására, a ramadán fények villogására és az imára hívásra. Gyermekeim szaladtak, hogy megnézzék, hogyan nézik meg az esküvői tűzijátékot, amely felrobban az alattunk lévő faluból.

Egy kis időre belépett a szüleim világába, hogy ugyanazt az utat járjam be, mint ők, hogy lássam munkájuk gyümölcsét, az őket körülvevő közösség forgatagát, és azt is, hogy életüknek ez a fejezete lassan véget ér, és ennek a pillanatnak majdnem vége.

Visszacsúszott a kultúra szertartásához, a kézfogáshoz és a csókoláshoz, a kávé és a sütemények felszolgálásához, emlékezett arra, hogy kit szolgáljon fel először, és arra, hogy mindenki, aki belép a házunkba, a nénitől a mosógépjavító emberig ugyanolyan bánásmódban részesül.

Azt is megtanították a gyerekeknek, hogy vannak bizonyos idők, amikor bármi is van, nem beszélnek - egy ellenőrző ponton, átmennek a biztonságon, a repülőtéren.

Csendes béke volt, még a vegyes élmények zuhanásakor is, még akkor is, ha az én identitásomban zümmögtem. Az ajándék az volt, hogy újra ott kell lennem, és a hazámmal úgy kell ülnünk egymáshoz, mint a régi barátok, akik újra találkoznak, megölelnek és megkérdezik egymást: Na, mesélj, hogy voltál?


Zöldségleves keverék

Ez körülbelül 1 csésze szárított keveréket eredményez. Nyugodtan szaporodhat egy nagyobb tételért!

  • 1 evőkanál bio oregánó levél
  • 1 evőkanál szerves darált hagyma - vagy - 1 ek szerves hagymapor
  • 1 evőkanál bio majoránna levél
  • 1 evőkanál bio Shiitake gombapor
  • 2 ek bio rozmaring por vagy 2 evőkanál bio rozmaring levél
  • 2 evőkanál bio zsályalevél
  • 2 ek bio koriander vagy bio petrezselyem
  • 2 tk vörös Alea só
  • 1 ½ tk szerves fokhagyma granulátum
  • 1 tk fehérbors, őrölt
  • 1 tk szerves metélőhagyma gyűrű
  • 1 tk bio lucerna levél
  • 1 tk szerves kakukkfű levél
  • 3 Finoman porított bio babérlevél*vagy egész levelet adjon hozzá az elkészítés során, és tálalás előtt vegye ki.

Keverje össze az összes gyógynövényt turmixgépben, fűszerdarálóban vagy konyhai robotgépben, és dolgozza fel a kívánt állagúra. Ha porított gyógynövényeket használ, a keverés könnyebb és gyorsabb lesz, de a levelek és a nagyobb részecskék is jól működnek.

Tárolja fűszerüvegben vagy fedővel (vagy más lezárt tartályban).

Adjunk hozzá 1 teáskanál húsleves keveréket 1 csésze forró vízhez. Addig főzzük, ameddig csak akarja (néha egy teáskanálnyit teszek a teáskorsómba, és felöntök 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyom pár percig áztatni, és igyam, mint a teát!)

Ha leves alapként használja, használjon körülbelül ½ csésze fűszerkeveréket 1½ - 2 liter leveshez vagy húsleveshez. Nyugodtan adhat hozzá zöldségeket, fehérjeválasztékot, rizst stb.


Megjegyzés a törmelék megtakarításáról és#8230

Amikor a zöldségleves összes törmelékét megmenti, néhány fontos dolgot szem előtt kell tartania:

  1. Tárolja őket a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban zsákban / légmentesen záródó edényben. Jobban szeretem a táskát a mélyhűtőmben, mivel tovább tart, és még több hulladékot spórolhatok hozzá a gyűjteményhez.

2. Győződjön meg róla, hogy minden ’ szép és tiszta. Különösen akkor, ha a földben termesztett gyökérzöldségeket használja. Nem szeretné, ha a szennyeződés a folyadékba kerülne. Tisztítsa meg és mossa le őket, mielőtt tárolják. Ezenkívül ez magától értetődik, de maradjon távol mindentől, ami penészes vagy rothadt, ennek sajnos mennie kell.

3. Nem kell aprítani. Mindaddig, amíg belefér az edénybe, amelyben ezt az állományt főzni fogja, valóban nincs szükség apróra vágott darabokra. Add hozzá őket a táskádhoz, majd egyenesen az edénybe. Minimális erőfeszítés és energia szükséges.


Lépésről lépésre

A húsleves elkészítése nem is lehetne egyszerűbb. Fogja meg a táskáját fagyasztott zöldséghulladékkal, mérje meg konyhai mérleggel, hogy tudja, mennyi vizet használjon, és dobja a zöldségeket a lassú tűzhelybe.

Mérje ki a vizet a zöldségek súlyának megfelelően. Két kiló zöldséghez körülbelül négy csésze vízre van szükség. Végül adjunk hozzá bármilyen fűszert, amit csak akarunk, például egy kis borsot, petrezselymet, bazsalikomot vagy babérlevelet.

Fedjük le a lassú tűzhelyet, és hagyjuk főzni alacsonyan 7-8 órán át vagy magasan 4-5 órán keresztül. HAGYJÁK BÉKÉN. Ne nyissa ki a fedelet, különben kiengedi a hőt. Ne keverje, mert ez azt jelenti, hogy kinyitotta a fedelet. A zöldségek lebomlásakor zavarossá teszi a vizet. Miután a megfelelő ideig áztatta, nyissa ki a fedelet és hagyja egy kicsit hűlni.

Finom hálós szűrővel használjon egy tál fölött, hogy elválassza a húslevest a zöldségektől. Ezután tölcsér segítségével öntsön egy tárolóedénybe. Ekkor a zöldségeket csak komposztra lehet használni, vagy a kukába dobni. Ha komposztálja őket, feltétlenül adjon hozzá sok “barnát ”, amióta vízben áznak. Ezek sok nedvességet adnak a komposzthoz, többet, mint általában a zöldségek, ezért ezt ellensúlyozni kell.

A házi zöldségleves hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolható. Vagy mehet a fagyasztóba néhány hónapra. Ismét csak ügyeljen arra, hogy hagyjon elegendő helyet, és ne felejtse el a hűtőszekrénybe helyezni, hogy felolvadjon a használat előtt.


A sonkacsont a legjobb barátod a húsleves készítésekor

Egészen biztos vagyok abban, hogy többször is magasztaltam a sonkacsont erényeit, de itt az ideje, hogy egy teljes posztot szenteljek róla, ahelyett, hogy a receptekben említeném.

Vegye figyelembe, hogy a „sonkacsont” kifejezést használom, amely két szóból áll. A „hambone” jelentése más. Valójában több jelentése is van. Ez egy hely Kaliforniában, ez egy bowling kifejezés, és ez egy blues zenész neve (azt mondják, rosszkedvű, börtönbe került és ott agyonverték). A Hambone a most elhunyt személy beceneve is, aki élete során 1000 fontot nyomott.

Tehát itt a „sonkacsontról” beszélünk. Két szó. A sonkacsont a csontos sonka csontja.

Az emberek nem esznek csontokat. Fogaink és állkapcsaink nem arra vannak kialakítva, hogy harapjanak és rágjanak. Tehát leggyakrabban, miután a sonkacomb húsát elfogyasztották, a csontot eldobják. És ez akkora pazarlás.

Ha ismeri a sonka készítésének módját, akkor tudja, hogy az eljárás magában foglalja a pácolást, amely lehet száraz-sózás vagy nedves sózás (sózás), és gyakran füstölés és/vagy szárítás. Minél hosszabb a pácolás, annál ízletesebb a sonka. És a csontos sonka esetében nem csak a hús szívja magába az ízeket és aromákat. A csont haszna is.


A konyhai csokor helyettesítői

Ha nem tudja kézbe venni a konyhai csokrot, vagy ha elfogy, használhat alternatívákat. Próbálja ki ezeket a helyettesítőket, hogy megkapja az étel kívánt ízét és textúráját.

Worcestershire szósz

A Worcestershire szósz rugalmas fűszer is, amelyet ízek és színek hozzáadására használnak az ételekhez.

Az egyetlen különbség az, hogy nem működik sűrítőszerként, ezért még hozzá kell adnia szódabikarbónát, kukoricakeményítőt vagy lisztet a mártás besűrítéséhez.

Mivel ez a szósz ecetes alapból készül, az íze határozottan érzékelhető. Ugyanakkor ízletes és édes jegyeket is tartalmaz, kiegyensúlyozza a hús, a pörkölt és a grillezett ételek ízét.

A Worcestershire szósz intenzív umami íze miatt pácokhoz is kiváló.

Mártás mester

Ha közeli helyettesítőt keres, próbálja ki a Gravy Master -t. Ez a termék képes barnítani és besűríteni a mártásokat, amellett, hogy több ízt ad.

A különbség a kettő között az, hogy a Gravy Master kifejezettebb ízű. A legtöbb ember a Gravy Master -t használja steakek, karaj, hamburger, baromfi és sültek grillezésére.

Mázhoz ecsettel kenhető, pácoláshoz ideális. Ezenkívül elősegíti a természetes gyümölcslevek és ízek lezárását, aranyszínű mázt biztosítva a húsnak.

Párizsi Lényeg

A Parisian Essence majdnem olyan jó, mint a Gravy Master, mivel barnul, ízesít és sűrít mártásokat és húsételeket.

Tökéletes a vegán ételekhez, a pirított mártásokhoz, levesekhez és pudingokhoz is. Alapvetően ez az összetevő egy nagyon sötét karamellszirup, amely erős, égett ízű.

A legtöbb ember tartózkodik attól, hogy a párizsi esszenciát égető érzésre használja, de ez valóban megismétli a konyhai csokrot.

Ha kevésbé intenzív égett ízt szeretne, egyszerűen adjon hozzá vizet a keverékhez, és készen áll.

A hús grillezéséhez a párizsi esszenciát Worcestershire mártással kombinálhatja, hogy ízletesebb jegyeket kapjon.


Garnélarák / garnélarák húsleves elkészítése

Gondolkozott már azon, miért, főzés közben sinigang na sugpo, a garnélarákokat egészben főzik a fejek és héjak eltávolítása nélkül? A válasz egy szóban összefoglalható. Aroma. Ha a fejeket és a héjakat eltávolítják és eldobják, a húsleves nem kapja meg azt a gazdag, garnélarákos ízt, ami olyan jóvá teszi a levest.

De miért vannak olyan levesek, amelyek héjas garnélarákkal rendelkeznek, ugyanolyan gazdag ízűek? Valószínű, hogy a húslevest párolt garnélarákfejek és héjak készítették. Ezek a garnélarák azon részei, ahol a legtöbb íz megtalálható.

Ugyanez a helyzet a halakkal is. A hús csodálatosan zamatos lehet, de amikor levesről vagy pörköltről beszélünk, az ízhez csontokra van szükség. Ez azt jelenti, hogy halfejeket és csontokat bedobunk az edénybe, és órákon át pároljuk, hogy kirajzolódjanak az ízek és a folyadékba szállítsák őket.

A tenger gyümölcsein túl ugyanez az elv érvényes, amikor leveseket és pörkölteket készítenek baromfival és emlősökkel. Ön csontokat párol, hogy marha-, sertés- vagy bárányhúslevest készítsen, és csirkecsontokat csirkehúsleves készítéséhez.

Tehát, amikor legközelebb garnéla- vagy garnélarák-alapú levest vagy pörköltet szeretne készíteni, álljon ellen a késztetésnek, hogy hámozott garnélarákot vagy garnélarákot vásároljon. Tudom, hogy kényelmesebbek. De ugyanolyan jó, mint a tészta hozzáadására, krumpli vagy olyan ételek készítésére, mint a tempura és a camaron rebosado, a héjas garnélarák és a garnélarák, és nem nyert ízletes levest vagy pörköltet.

De mi a helyzet a héjas garnélarák vagy garnélarák leveskockákkal való kombinálásával? Szoktam. Volt idő az életemben, amikor a nyers garnélarák vagy garnélarák kezelésének puszta gondolata túl szörnyű volt ahhoz, hogy még csak elgondolkodjon.

Aztán megpróbáltam húslevest készíteni garnélarákfejekkel és héjjal, és megtanultam, hogy mennyire rossz (és mesterséges) a húsleveskockákkal készített húsleves íze. Nem kell szót fogadnia. Próbáljon a semmiből garnélarák / garnélarák levest készíteni, hasonlítsa össze és vonja le a következtetéseket.

Nehéz garnélarák / garnélarák levest készíteni? Óh ne! Ez csak forral, nyom és feszül. És készíthet egy hatalmas adagot, öntheti a húslevest több tartályba, és lefagyaszthatja azt, amit nyert, és nem használ fel azonnal. Íme, hogyan.

Kezdjük a friss garnélákkal vagy garnélarákokkal, amelyeket most vásárolt a piacon.

Kezdje a fejek lehúzásával. Nincs benne semmi. Fogja meg egyik kezével a testét, másik kezével a fejét. Húzza szét, és a fej leválik (kis ellenállással, ha a garnélarák vagy a garnélarák valóban friss).

Ezután távolítsa el a kagylókat. Ha a garnélarákot kevergetéshez vagy bármilyen olyan ételhez használja, amelyhez nincs szükség húslevesre vagy szószra, akkor folytassa a garnélarák leválasztásával és főzze meg.

Most, hogy van egy csomó garnélarák vagy garnélarák feje és héja, húslevest készíthet.

Helyezze a garnélarák fejét és héját egy edénybe, és fedje le vízzel. Forraljuk fel. Egy réselt kanállal távolítsa el a felszínre emelkedő söpredéket. Fedjük le az edényt és pároljuk.

Az, hogy mennyi ideig főzzük, attól függ, hogy mennyire töményre szeretné a levest. Párolhatja a garnélarák / garnélarák fejét és héját, amíg a folyadék felére vagy akár negyedére csökken. A kapott folyadék íze annyira koncentrált lesz, hogy mártást vagy szószt készíthet vele. Ennek az a további előnye, hogy kis tárolóedényekre van szüksége a tároláshoz, így nem fog sok fagyasztóhelyet elfoglalni.

De ha egy “ szabályos ” húslevesre vágyik, gazdag ízben, de nem túlnyomó részben, hogy azonnal felhasználhatja, vagy kiolvaszthatja és felhasználhatja, ahogy van, elegendő a 30 perces forralás.

Párolás után szűrjük le a levest. Helyezzen egy szűrőt egy tál fölé, és öntse az edény tartalmát közvetlenül a szűrőbe.

A garnélarák / garnélarák feje és héja fél óra párolás után puha lesz. Villával törjük össze a fejeket és a héjakat, és nyomjuk ki az összes ízt belőlük és a tálban lévő húslevesbe. Ezen a ponton a garnélarák / garnélarák fejét és héját el lehet dobni.

A húsleves azonnal felhasználható, vagy lehűtve pár hétig a fagyasztóban tárolható.

Érdekelhet, hogy miért törték össze a garnélarák / garnélarák fejét és héját forralás után, és nem korábban. Néhány főtt font nyers garnélarák / garnélarák feje és héja mozsárral.

Oké, ha garnélaráklevet von ki, akkor nyersen dörzsölje őket. Mozsárral és mozsárral, a konyhai robotgépben, a gyümölcscentrifugában … Amikor nyers garnélarákot / garnélarákfejet és héját ütöget, néhány evőkanál garnélaráklevet kap. Miután kivonta a levet, eldobja a fejeket és a héjakat. Ez a lé nagyon koncentrált, és ha például rántott étel mártásához adjuk, akkor rettentően gazdag fogást kapunk.

De leves vagy pörkölt készítéséhez nincs szüksége a garnélarák / garnélarák magas koncentrációjára. Ráadásul nem nyersz és nem nyersz elegendő folyadékot nyers garnélarák / garnélarákfejek és héjak ütögetésével. A hosszú és lassú főzés az egyik módja annak, hogy levágjuk az ízeket a fejekről és a héjakról, és elegendő mennyiségű folyadékot állítsunk elő leves vagy pörkölt készítéséhez.

Connie Veneracionról

Az ázsiai kultúrák iránti rajongásom táplálására létrehoztam Falja fel Ázsiát. Miért Ázsia? Gyermekkoromba nyúlik vissza a korai felnőttkoron keresztül. Kínai étel, Szamuráj és Voltes V., Ázsiai civilizációk és világtörténelem. Olvass tovább.


Nézd meg a videót: Marhahúsleves - Az én alapszakácskönyvem (Január 2022).