Egyéb

Grillezett calamari fehérbab pörkölttel


Adagok

2010. április

Hozzávalók

A recept elkészítése

Táplálkozási tartalom

Egy adag a következőket tartalmazza: Kalória (kcal) 543,3 %Zsírból származó kalória 57,4 zsír (g) 34,7 telített zsír (g) 4,8 koleszterin (mg) 264,2 szénhidrát (g) 30,3 élelmi rost (g) 8,1 Összes cukor (g) 1,9 Nettó Szénhidrát (g) 22.2 Fehérje (g) 27.1

Vélemények szakasz

Vélemények

SZERZI A MAGAZINT

BA logóJó étvágyat kívánunk

Iratkozzon fel a Bon Appétitre

Hírlevél

Felhasználói megállapodásunk és adatvédelmi irányelveink szerint fogjuk használni

További részletek a Bon Appétit -től

recept Vajas paradicsom és fahéjjal fűszerezett rizs2020-08-11T09: 00: 00.000Z

receptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

Weboldalunk legjobb pestoja 2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA logóJó étvágyat kívánunk
  • Előfizetési szolgáltatások
  • Forduljon a Bon Appétithez
  • Utánnyomás/engedélyek
  • Hírlevél Bejelentkezés
  • Kisegítő lehetőségek súgója
  • RSS csatorna
  • Oldaltérkép
  • Condé Nast Store
  • Karrier
  • Bon Appétit Media Kit

Élelmiszer -innovációs csoport: Bon Appétit és Epicurious
© 2020 Condé Nast. Minden jog fenntartva.
A webhely bármely részén történő használat és/vagy regisztráció a Felhasználói megállapodásunk (frissítve 20.01.01.), Valamint az Adatvédelmi irányelvek és a cookie -nyilatkozat (frissítve 20. 01. 01.) elfogadását jelenti.
A Bon Appétit az értékesítés egy részét olyan termékekből szerezheti meg, amelyeket a weboldalunkon keresztül vásárolunk a kiskereskedőkkel kötött partnerkapcsolatok keretében.
Kaliforniai adatvédelmi jogai
Az ezen az oldalon található anyagokat csak a Condé Nast előzetes írásbeli engedélyével szabad reprodukálni, terjeszteni, továbbítani, gyorsítótárazni vagy más módon használni.


Pampas Grill Churrascaria

Hitelkártyák (beleértve az American Express -et) Tökéletes: Szó szerint mindenkinek ebéd kültéri/teraszos helyzetben. A Pampas Grill Churrascaria népszerű hely a The Farmer 's piacon, a Grove mellett, ahol a tányér súlya alapján fizet, nem pedig meghatározott áron. A koncepció elsőre elég gazdaságosan hangzik, de általában lenyűgöz a brazil klasszikusok lenyűgöző bemutatása. Elsősorban a feijoada. Ezt a kiadós sertés-, marha- és feketebabpörköltet Brazília nemzeti ételeként ismerik el, általában fehér rizs, pirított manióka liszt és fokhagymával párolt gallérzöldek mellé. Innen menjen át a pitmasterekhez, akik különféle churrasco stílusú húsokat pörkölnek. Minden tökéletesen főtt, de személyes kedvenceim a linguiça (brazil sertéskolbász) és a picanha (felső bélszínsapka). A linguiça a Pampas -ban éppen a megfelelő fűszerezést tartalmazza, és a picanha zsíros sapkája minden falatnál megolvad. Mindezt egy guarana üdítővel, és most fejezte be a brazil legnagyobb slágerek körútját.


Kiki Kouzina

Frissítő és ízletes tengeri előételeket keres, amelyek egészségesek, megfizethetőek és NEM sültek? Ne keressen tovább: a Kalamari Sta Karvouna (grillezett tintahal) a legközelebb a görög tavernához a saját otthonában!

Ha elmegyek egy étterembe, és a menüben a "Fried Calamari" -t látom, csalódottan csóválom a fejem. A grillezett tintahal annyira finom és ízletes, hogy egyszerűen nem tudok mit kezdeni a lisztezéssel és a sütéssel, és bárki, aki roston sült, megérti és értékelni fogja a kalmáriasütéssel kapcsolatos érzéseimet.

A Kalamari Sta Karvouna a tenger gyümölcseiből készült kedvenc meze Görögországban. Képzeld el ezt: mesimeri (délután közepe). Halkidiki (Észak -Görögország egyik félszigete, amely három ujjra hasonlít) meleg, kristálytiszta vizében fürdik. A tenger felől nézi a tömeget a fehér homokon. Lapátlabdáznak, napoznak, söröznek, zenét hallgatnak és élvezik a társaságukat. Ezt semmi sem győzi le - a paradicsomban vagy. Hirtelen egy leheletnyi tenger gyümölcseit kap a grill. Egy szabadtéri tavernára nézel, közvetlenül a víz mellett. Csendes, furcsa és hívogató. A gyomrod korogni kezd az éhségtől, ezért úszol a partra. Letakarod magad egy törülközővel, és elindulsz a taverna felé.

Gyönyörű kilátással és beállítással 4 dolgot rendelhet: friss kenyeret, Horiatiki Salatát (görög falusi saláta), grillezett Kalamariát (tintahal) és hűtött ouzót. A tengerből származó só még mindig ott van az ajkán, a szellő meleg, mégis frissítő, és nézi, hogyan frissen készítik el ételeit. - SIGH - Hiányoznak ezek a napok.

Halkidiki
Kilátás a Tavernából


A grillezett tintahal volt a legjobb, amit valaha is kaptam - olívaolajban, citromlében és friss fűszernövényekben habzsolva - a gondolattól és az íztől nyáladzom. Íme a Kalamari Sta Karvouna (grillezett calamari) receptje.


Grillezett tintahal fehérbab salátával

Nyári szürkület, a nap élénk, forró színei a szürke árnyalataira fakulnak, ahogy a tenger felől fúj a hűvös szellő. Friss hal van a grillből, a bőre ropogós és majdnem megfeketedett, a húsa nedves és édes, a füst pedig finoman illatosítja. Egy csepp nagyon jó olívaolaj, egy csepp citrom, egy kis tengeri só, és már fogyasztható is.

Lehet vacsorázni egy tengerparti villában Taorminában, egy tavernában Naxosban vagy egy posada parton Barcelona közelében. Vagy talán csak a hátsó udvara Chatsworthben.

Romantikája ellenére a hal a grillezésen minden jó szakács repertoárjában szerepelnie kell. Adjon hozzá egy pohár ropogós, hideg fehérbort, zöldségsalátát, vagy akár csak néhány szeletelt érett paradicsomot, és lakomája van egy egzotikus nyaraláshoz, anélkül, hogy el kellene hagynia otthonát.

Csak egy kis pörgetés - a halakat fokhagymás zsemlemorzsába forgatva, krémes fehérbab ágyon tálalva, vagy csípős gyógynövénymártás utolsó áldásával -, és a nyári vacsora középpontjában áll sokáig emlékezni fogsz.

Természetesen vannak trükkök a halak grillezésében, hiszen bárki tanúsítja, akinek fel kellett tálalnia egy darab lazac feltört maradványait, amelyek úgy tűnt, mintha a grillhez hegesztették volna magukat. Ha már ilyen helyzetben volt, akkor azt gondolhatja, hogy bonyolult varázslatra van szükség, talán a fejére állva, és főzés közben olyan varázslatot mormol, mint a „non stickum piscium”.

Az igazság egyszerűbb és prózaibb is. Valójában csak néhány józan ész lépését kell követni. Lényegében tartsa a grillt tiszta, jól olajozott helyen. Tedd forróvá. És ne szórakozz vele túl sokat.

Bár nagyjából bármilyen halat lehet grillezni, minél magasabb az olajtartalom és a húsosabb az állaga, annál könnyebb lesz a folyamat. Különösen, ha új vagy ebben, ragaszkodj olyan halakhoz, mint a szardínia, makréla, kardhal, cápa és tonhal.

Valószínűleg a legkönnyebben grillezhető hal technikailag nem hal - a tintahal szinte azonnal megfő és szinte soha nem tapad. Ezen haszonelvű megfontolásokon túl a grillezett tintahal finom. Nagyon -nagyon forró tűzön főzve kívül ropogós, de puha és belül csak enyhén rágós marad. És egy csipetnyi füst csak az, ami rámutat az édes óceáni ízre.

Még jobbak a már nyársra telt tintahal lábak, amelyeket gyakran vásárolhat a japán piacokon. Általában „ika geso” felirattal rendelkeznek, ezek fantasztikus kényelmet és még jobb alkut jelentenek. Fontonként körülbelül 6 dollárért már megtisztították és felnyársalták, csak olajjal kell megkenni és sóval megszórni, és készen állnak a grillre.

A garnélarák ugyanolyan egyszerű, amíg a héját bekapcsolva hagyja. Próbálja meg felnyársalni őket a tűjükről levett rozmaringágakra, a hús finom fűszernövényt vesz fel, amely szépen kiegészíti a füstöt.

Ironikus módon valószínűleg a legnehezebben grillezhető halat a legtöbb ember először kipróbálja - a lazacot -, amely úgy ragad, mint az ördög, és pelyhes állaga miatt szeszélyesen szétesik. Ha grillezni kell a lazacot, használjon steaket, nem filét (ezek inkább a gabonaszemre vannak vágva, mint vele). Ha filét kell használnia, akkor először nyúzza le (mivel annyi nedvesség van a bőrben, hajlamos a tapadásra).

Kevés olyan étel található a grillből, amely olyan lenyűgöző - vagy olyan finom -, mint egy egész grillezett hal. A bőr enyhén ropog és megfeketedik, enyhe füst- és funk -tónusokat vesz fel. A hús nedves és édes marad. Jó olívaolajjal, citromlével és tengeri sóval - remekműve van.

Két egész hal létezik, amelyek a leggyakrabban kaphatók a dél -kaliforniai piacokon. Mindkettő tökéletes grillezésre. És mindkettőt zavaró módon több különböző néven árusítják. Az elsőt változatosan Tai snappernek, „igazi piros snappernek”, daurade -nak vagy új -zélandi snapper -nek nevezik. A másikat általában branzino -nak vagy loup de mer -nek hívják. Az elsőt a Csendes -óceán déli részén a vadonban fogják, a másodikat a Földközi -tengeren tenyésztik.

Ha bármelyiket megvásárolja, bízza a halárusra az előkészítés csúf részét - a méretezést, a belső részek tisztítását és az uszonyok levágását. Ha hazaér, csak annyit kell tennie, hogy mindkét oldalán körülbelül minden másfél centiméteren sekély gázt vág. Ezeknek át kell menniük a bőrön, de nem egészen a csontig. Lehetővé teszik a hő egyenletesebb behatolását.

Ezt követően a halak főzéséhez csak annyit kell tenni, hogy megkenjük olajjal, és mindkét oldalon és a testüregben sóval ízesítjük. Adjon hozzá egy kanál citromot, miután levált a rácsról. Természetesen ennél jóval tovább is mehet, pácolva citrommal és olajjal, valamint gyógynövényekkel, például fokhagymával, bazsalikommal, rozmaringgal és petrezselyemmel (mivel a hal íze olyan finom, ezeket elég gyorsan felveszi). Töltsük meg az üreget a gyógynövények szárával és díszítésével.

Egy másik érdekes kezelés a hal enyhe bevonása fokhagymás zsemlemorzsába. Véletlenül ezt írja le a közelmúlt két (és kiváló) halfőzésről szóló könyve: David Pasternack, a New York -i Esca séfjének „The Young Man & amp the Sea” című könyve és a Bay Area halász Paul Paul „Fish Forever” című könyve. Pasternack azt mondja, hogy Szicíliában tanulta. Johnson azt mondja, hogy egy New Jersey -i country klubban tanult főzni. Tedd azt, amit akarsz.

Ha így elkészíti a halat, a zsemlemorzsa felszívja az olaj egy részét, így extra ropogós lesz, kiemelve a bőr textúráját. Ezenkívül lehetővé teszi a halak számára, hogy több gyógynövényi ízt felvegyenek, és segít megőrizni a hús nedvességét.

A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell egy egész hal főzésre a grillre, hogy meg kell főzni. Dörzsölje meg egy spatulával, és késsel piszkálja, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús lágy a közepéhez, ha még mindig sűrűnek tűnik, hagyja egy kicsit tovább. És minden bizonnyal hagyja pihenni legalább öt percig tálalás előtt. Amikor a hal elkészült, a középső csontok (és az uszonyok felül) tisztán elhúzódnak a hústól.

A halak mellé olyan ízeket válasszon, amelyek elég fényesek lesznek a füst és a fűszernövények felszabadításához, de nem annyira elnyomóak, hogy elfedjék a hús finom édességét. Általában gondoljon olyan összetevőkre, amelyek legalább egy kicsit fanyarok. Egy csipetnyi ropogtatás is mindig üdvözlendő.

A grillezett snapperrel például tálaljon egy egyszerű salátát paradicsomból és uborkából, vörös és arany cseresznyeparadicsom kombinációjával, kiegészítve a főtt hal színeit, valamint a pác néhány fűszernövényét (a levágással. töltelék). Annak érdekében, hogy az uborka ne lágyuljon, csak a tálalás előtt fűszerezze a salátát.

A blansírozott zöldbab olívaolajjal és citromlével öntve egy másik nagyszerű oldala a grillezett halaknak. És így egy egyszerű zöld saláta. Csak győződjön meg róla, hogy a fanyar oldalon van felöltözve.

Ezenkívül ügyeljen arra, hogy ne erőltesse túl a halakat. Elméletileg a spanyol stílusú fehérbab és chorizo ​​pörkölt a grillezett tintahal nagyszerű kísérőjének hangzott, de a gyakorlatban a pörkölt gyakorlatilag lehetetlenné tette a tenger gyümölcseinek kóstolását.

A fehérbab salátaként való tálalása, és a kiadós hús helyett ropogós zellert használva mindent megváltoztatott. A grillezett tenger gyümölcseinek íze és állaga tökéletesen átjött, és az utolsó pillanatban meghintett fűszer? N de la Vera, füstölt paprika még mindig megőrizte az étel spanyol akcentusát.

A gyógynövényes mártások jól kiegészítik a grillezett halat, de ha már használt gyógynövényeket a pácban, győződjön meg róla, hogy kiegészítik a mártásban lévőket. Készíts pesto -t (hagyd ki a sajtot) vagy aiolit. Vagy próbáljon ki egy salmoriglio -t. Ez egy dél -olaszországi szósz, amely friss oregánó csípős illatát adja a petrezselyem, fokhagyma, citrom és olívaolaj közös kombinációjához. Próbálja ki, és látni fogja, hogy az oregánó slágere üdvözlő ébredésként szolgál.

Ne felejtse el, hogy az ízek világosak és fényesek legyenek. Miután minden energiáját belefektette a hal megfelelő helyreállításába, kár lenne ellepni valamilyen nehéz mártással. Mentse el a télre.

Salmoriglio: Mártás lélekkel

Beszéljen bármely dél -olasz szakáccsal, és hallja a salmoriglio receptjét. És az esély, hogy mindegyik más lesz. Néhányan vizet adnak a szószhoz, mások egyenes citromlével. Egyesek óvatosan főzik a szószt, mások ragaszkodnak hozzá, hogy főzés nélkül tálalják. És így megy.

Úgy találom, hogy mindkét lépés kissé tompítja az oregánó támadását, ami a könyvemben jó dolog (a friss oregánó körülbelül olyan finom, mint a nyers fokhagyma). A melegítés egy kicsit sűríti az emulziót is.

A recept itt Pino Correnti „Il Libro d’Oro della Cucina e dei Vini di Sicilia” című könyvén alapul. A fő alkalmazkodás az igényelt vízmennyiség csökkentése és a mártás felmelegítése volt mikrohullámú sütőben, nem pedig dupla kazánban.

Továbbá ahelyett, hogy az olajat a vízbe és a citromlébe keverjük, hogy emulziót készítsünk, sokkal könnyebbnek tartom, hogy a hozzávalókat egy üvegbe tesszük, szorosan lefedjük, és kirázzuk belőle. Minden alkalommal tökéletesen működik (és a vinaigrette -hez is jó).

A Salmoriglio grillezett kardhal mellé is jó. Vágja a halat szicíliai módon, vékony steakre. Így villámgyorsan főznek anélkül, hogy kiszáradnának.

Nem kell természetfeletti erő ahhoz, hogy a hal ne ragadjon a rácshoz. Csak kövesse ezeket az alapvető lépéseket:

-Indítás előtt tisztítsa meg a grillt. Dörzsölje le egy Brillo párnával, ha szükséges, a múlt heti vacsora rántott darabjai csak bajt okoznak.

-Jól szárítsa meg a halat. Papírtörlővel törölje le.

-Olajozza meg a halat és a grillt is. Kenje meg a halat olívaolajjal vagy páccal, és törölje le a rácsot olajjal átitatott papírtörlővel. Vannak speciális tapadásmentes főző spray -k is a grillekhez, de őszintén szólva a papírtörlő ugyanolyan jól működik.

-Építsen tüzet, amely megfelel annak, amit főz. Minél kisebb az étel, amelyet főzni kell, annál forróbbnak kell lennie a tűznek. Használja a kézi tesztet a tűz melegének ellenőrzésére. Tartsa a kezét három vagy négy centiméterrel a grill felett, és számolja meg, hány másodpercig hagyhatja ott, mielőtt túl meleg lesz. Az olyan dolgokhoz, mint a tintahal, amelyek szinte azonnal megsülnek, csak egy -két másodpercre van szükség, mielőtt el kell távolítania a kezét. Kis halak, például makréla és szardínia, valamint a legtöbb filé esetében három vagy négy másodperc kell. Egy egész hal esetében a vastagságtól függően négy vagy öt másodpercig vagy még tovább tarthat.

-Mielőtt elkezdené, jól melegítse fel a grillt. Ez az azonnali pirítás kulcsfontosságú ahhoz, hogy a hal bőre ne ragadjon.

-A halat úgy helyezze el, hogy az a grillrúdon feküdjön, ne mellettük. Minél kevesebb fém érintkezik a hússal, annál kisebb az esély a ragasztásra.

-Különösen, ha kicsi halat, steaket vagy filét grillez, a grillkosár megkönnyíti a munkáját. Ez alapvetően nem más, mint egy nagy, lapos acélkosár, nagyon hosszú fogantyúval, a legjobb közülük a különböző vastagságú halakhoz igazodik. Ezek lehetővé teszik, hogy a halat a tűzön főzzük, majd eltávolítjuk a konyhába, hogy szabadon és privátban is eltávolítsuk a ragadós foltokat. Nyilvánvaló, hogy a halak behelyezése előtt nem melegítheti fel őket, de használat előtt meg kell győződnie arról, hogy tiszták és jól olajozottak.

-Ne próbálja túl korán megfordítani a halat. A bőr sokkal könnyebben leválik a rácsról, ha jól megfőtt és ropogós. A tűz hevességétől függően akár öt perc is eltelhet, mielőtt megpróbálná megfordítani.

-És végül, ha a halakat kezeli, haladjon lassan és óvatosan. Mentse a he-man bohóckodás steak hal halvány dolog. Használd a spatulát, mint egy szikét, ne egy lapátot.


Calamari articsókával és fehérborral


1 Alaposan öblítse le a calamarit kívül -belül. Jól leengedni. Vágja a testeket keresztben 1/2 hüvelykes gyűrűkbe. Vágja félbe a csápokat az alapon keresztül. Pat száraz.

2 Vágja le az articsókát, távolítsa el a szár végét és az összes külső levelet, amíg el nem éri a halványzöld középső kúpot. Egy kis késsel távolítsa el a sötétzöld foltokat az alapból. Vágja félbe az articsókát, és kaparja le a homályos belső fojtót. Minden felét vékony szeletekre vágjuk.

3 Tegye a fokhagymát, a petrezselymet és az olajat egy nagy serpenyőbe közepes lángon. Főzzük, amíg a fokhagyma aranybarna lesz, körülbelül 1 percig. Keverje hozzá a kalamárt és a sót ízlés szerint. Adjuk hozzá a bort, és lassú tűzön pároljuk. Fedjük le és főzzük 20 percig.

4 Keverje hozzá az articsókát és 2 evőkanál vizet. Főzzük 30 percig, vagy amíg meg nem puhul. Forrón tálaljuk.

Az "1000 olasz recept" -ből. Copyright 2004 Michele Scicolone. A kiadó, a Wiley Publishing, Inc. engedélyével használják. Minden jog fenntartva.

Táplálkozási tények:

Ez Calamari articsókával és fehérborral receptje a Cook'n Olaszországban Szakácskönyv. Töltse le ezt a szakácskönyvet még ma.


A Pino Tricase grillezett kalamárt, párolt kagylót készít

Tom Reynolds soha nem gondolkozott azon, hogy kagylót vagy polipot eszik, amíg barátja, Pino Tricase rábeszélte, hogy próbálja ki a félelmetes tenger gyümölcseit.

"Miután megkóstoltam néhány mintát tőle, és legyőztem a nagy habozást, megtértem" - mondja Tom. - Most ők állnak a kedvenceim listájának élén.

Pino, egy 25 éves éttermi szakács és olasz anyanyelvű, az a küldetése, hogy barátait tenger gyümölcsei rajongókká alakítsa, és meghívja őket olyan partikra, ahol megkísérli őket, hogy megkóstolják a legelragadóbb tengeri ételeket.

Az Itasca Pino hátsó verandáján egy nyári grillezés után 20-30 főre vár a késő esti órákig, amikor is csak a legelszántabb vendégek állnak kéznél, hogy "kagylókat éjfélkor" uzsonnával szolgáljon fel, különben nem legyen elég mindenkinek. "

A hívek összegyűlnek konyhai szigete körül, hogy elkapják a párolt kagylókat fehérborban, fokhagymás és bazsalikomos mártásban, vagy egy darab baba polipot és kalamárt olívaolajban és balzsamecetben.

"Az elején néhányan haboztak" - mondja. "Talán keveset vettek, és eleinte nem nagyon tetszett, de utána mindig megkérdezték tőlem, hogy fogok -e polipot készíteni. Most már a gyerekeik is kezdik élvezni a polipot."

Az itascai Karen Wille egyike azoknak a barátoknak, akik nyugtalanok voltak.

"Valaki rábeszélt, hogy próbáljam ki őket (kagylót), és teljesen elképesztőek voltak" - mondja. "Az íze, az állaga tökéletes volt."

Ezután jött a polip, és most: "Nagy rajongó vagyok" - mondja.

Az Adriai -tenger közelében, Bariban nevelkedett Pino mindenféle tenger gyümölcseit evett közvetlenül a halászhajókról.

"Emlékszem, amikor kicsi voltam, elmentem a legközelebbi városba, és vártam, hogy a halászok bejöjjenek" - mondja.

Az amerikaiak, különösen a part menti középnyugatiak, nem olyan kényelmesen főznek és tenger gyümölcseit esznek.

"Ha nem nősz fel, amikor látod és főzöd, akkor most ne tedd" - mondja.

A Pino 10 évre visszavonult az étteremiparból, és egy maroknyi olasz ruházati gyártó gyártójának képviselője. Óriási focirajongó, több helyi ifjúsági csapatot is edzett, és népszerű játékvezetője az Itasca Park kerületnek.

"De azt hiszem, Pino jobban szeret másoknak főzni, mint a foci" - mondja Tom. - A férfinak természetes tehetsége van a főzéshez, és szereti.

A tenger gyümölcseinek kulcsa, mint sok más étel esetében, nem az, hogy túlfőzzük, különösen a kalamarival és a polipokkal, amelyek gumisak és kemények.

Pino azt is javasolja, hogy ne pácoljuk túl hosszú ideig a tenger gyümölcseit, különben a szószban lévő citromsav "megfő" és megkeményedik.

Szerencsére a bébi polipokat már megpályázva árulják, így nem kell sziklára ütnünk őket, ez egy régóta bevált hagyományos technika.

Ezen a héten mártsa be a lábujját a vízbe, és adjon valami újat a repertoárjához Pino egyszerű tenger gyümölcsei receptjeivel. Előételnek, uzsonnának vagy tészta mellé tálalhatók mártással, főételként.

Ha nem ez a te dolgod, találj ki egy módot, hogy találkozzunk Pino -val.

"A Tricases meghívója egy meghívás egy csodálatos étkezési élményre" - mondja Karen.


Recept összefoglaló

  • ½ font linguine tészta
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 3 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 8 uncia tintahal, megtisztítva és karikákra és csápokra vágva
  • ¾ csésze fehérbor
  • 3 cseresznyepaprika, vékonyra szeletelve
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1 csésze tejszín
  • zúzott pirospaprika pehely ízlés szerint
  • só és bors ízlés szerint
  • ½ csésze apróra vágott friss bazsalikom
  • ¼ csésze frissen reszelt parmezán sajt

Forraljunk fel egy nagy fazék enyhén sós vizet. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük 8-10 percig, vagy amíg al dente le nem folyik.

Melegítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes-magas lángon. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és néhány másodpercig főzzük, amíg aranybarna nem lesz. Keverje hozzá a tintahalat, és addig főzze, amíg fehér nem lesz. Öntsük bele a fehérbort és a cseresznyepaprika szeleteket, és forraljuk fel, és főzzük, amíg a bor felére csökken, körülbelül 3 percig.

Keverjük a kukoricakeményítőt a tejszínhez, és adjuk hozzá a forrásban lévő kalamárhoz. Fűszerezzük pirospaprika pehellyel, bazsalikommal, sóval és borssal, amíg besűrűsödik. Tálaláshoz szórjuk meg a tésztát mártással, és szórjuk meg parmezán sajttal.


Grillezett calamari fehérbab pörkölttel - Receptek

A levesbázishoz

  • 2 liter víz
  • Egy 35 uncia konzerv olasz szilvaparadicsom (lehetőleg San Marzano) és folyadéka
  • 1½ csésze száraz fehérbor
  • 2 kis póréhagyma, csak fehér részek, vágva, tisztítva és 3 hüvelyk hosszúságúra vágva (kb. 2 csésze)
  • 2 közepes sárgarépa, vágva és vastagon szeletelve
  • 1 nagy hagyma, vastag szeletekre vágva
  • 10 szál friss kakukkfű
  • ½ citrom héja, széles csíkokra szedve, zöldséghámozóval
  • ½ teáskanál lazán csomagolt sáfrányszál
  • ¼ csésze extra szűz olívaolaj

A leves elkészítéséhez

  • ¼ csésze extra szűz olívaolaj
  • 8 gerezd fokhagyma, hámozva
  • 2 kis póréhagyma, csak fehér részek, kivágva, megtisztítva és ¼ hüvelyk vastagra szeletelve (kb. 2 csésze)
  • 1 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
  • 4 közepes calamari (kb. 1 font), megtisztítva, csápok egészben hagyva, testük keresztben ½ hüvelykes gyűrűkre vágva
  • 18 közepes tengeri herkentyű (körülbelül ½ font)
  • 8 uncia friss, szilárd textúrájú halfilé, például lazac, snapper vagy kardhal, eltávolítva a bőrt, 1 hüvelykes darabokra vágva
  • 2 csésze főtt cannellini bab (opcionális)
  • 24 kagyló, lehetőleg termesztve, megtisztítva
  • 12 nagy garnélarák, hámozva és levágva (körülbelül ½ font)
  • ¼ csésze friss olasz petrezselyem
  • Só és frissen őrölt fekete bors
  • Fokhagymás kenyér, tálaláshoz

A leves alap elkészítéséhez keverje össze a vizet · ·, paradicsomot, bort, póréhagymát, sárgarépát, hagymát, kakukkfüvet, citromhéjat és sáfrányt egy serpenyőben, majd forralja fel. Csökkentse a hőt élénk párolásig, és főzze, amíg körülbelül ⅓ -ra csökken, körülbelül 45 percig. Keverjen hozzá ¼ csésze olívaolajat, enyhén fűszerezze a keveréket sóval, és tovább párolja, amíg a leves alap folyékony része körülbelül 8 csészére csökken, körülbelül 20 percig. Szűrjük le a leves alapját egy 3 literes edénybe, és tartsuk melegen alacsony lángon. A szilárd anyagokat dobja ki. (A leves alapját legfeljebb 3 nappal előre elkészítheti és hűtőszekrényben tárolhatja.)

Ha előre elkészítette a levesalapot, forralja fel egy közepes lábasban. Állítsa a hőt nagyon alacsonyra, és tartsa melegen. Melegítsünk ¼ csésze olívaolajat egy nagy (kb. 8 liter), nehéz edényben közepes lángon. Hozzáadjuk a fokhagymát, a póréhagymát és a hagymát, és kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul, de még ropogós lesz, körülbelül 4 percig. Hozzáadjuk a kalamárt, és kevergetve addig főzzük, amíg átlátszatlanná nem válik, körülbelül 2 percig. Öntsön bele 1 csésze kivételével a forró leves alapból, és forralja fel. Keverje hozzá a fésűkagylót, a halfilét és a babot, ha használja. Állítsa a gyógyulást forrázásra és főzze addig, amíg a tenger gyümölcsei közepén alig átlátszatlanok, körülbelül 5 percig.

Közben hozzáadjuk a kagylót a serpenyőben maradt levesalaphoz. Növelje a hőt magasra, fedje le az edényt, és párolja közepes lángon, időnként rázza fel a serpenyőt, amíg a kagyló kinyílik, körülbelül 3 percig.

Keverje hozzá a garnélarákot, a petrezselymet és a párolt kagylót a nagy edény leveshez. Pároljuk, amíg a garnélarák megpuhul, körülbelül 1 percig. Ellenőrizze a fűszerezést, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint. Beleöntjük a meleg leveses tálkákba, külön átadva egy kosarat a választott kenyérből.


Az olvadóan gyengéd Calamari titkai

A tenger gyümölcsei az olasz konyha alapanyagai, a sós szardíniaktól a gyengéd garnélarákon és a homáron. A calamari vagy a tintahal népszerű az antipasto ételekben, saláta kiegészítéseként vagy zöldséggel és zsemlemorzsával töltött előételként, és tökéletes egy kis csoport szórakoztatására valami szokatlannal.

A trükk az olvadóan lágy kalamari eléréséhez az, hogy nagyon magas lángon főzzük, így a tintahal ideális a grillezéshez a meleg időjárási hónapokban. Bónuszként a tisztítatlan kalamári alku! Kövesse ezeket a lépéseket az elkészítéséhez, majd görgessen lefelé néhány kreatív recept kipróbálásához.

Vágja le a csápokat
Egy szakács késsel vágja le a csápokat a tintahal szeme alatt. Ügyeljen arra, hogy ne vágjon túl messze a szemtől, különben a csápok szétesnek.
Távolítsa el a csőrt
Nyomja össze a csápok vágott végét, hogy feltárja a kemény, kerek és#8220csőrű ” tövét. Húzza ki és dobja el a csőrét. Tegye félre a csápokat.
Távolítsa el a fejet és a belsejét
Finoman nyomja össze a palástvagy csőszerű testet, és húzza el a fejét. A belsőségeknek, beleértve a tintazsákot is, a fejjel együtt el kell jönniük. Dobja el a fejet és a belsőket.
Távolítsa el a tollat
Nyúljon a köpenybe, és húzza ki a hosszú, átlátszó, műanyagszerű tollat ​​a maradék belsejével együtt, és dobja el. Öblítse le a köpenyt és a csápokat folyó hideg víz alatt.
Ha szükséges, távolítsa el a bőrt
Kívánt esetben húzza le a bőrt a köpenyről, egy kés segítségével, hogy szükség esetén lekaparja azt. Ha a helyén hagyják, a bőr rózsaszínű öntvényt ad a főtt tintahalnak.
Vágja a testet karikákra
Néhány recept szerint a tintahal testét gyűrűkre kell vágni, általában körülbelül 1/2 hüvelyk szélesek. Tegye a gyűrűket egy nagy tál hideg vízbe, forgassa körbe, hogy leöblítse a laza darabokat, majd engedje le.

Citrusos garnélarák és calamari saláta (Insalata di Mare)

2 citrom leve (kb. 1/4 csésze)

1 gerezd fokhagyma, összezúzva a fokhagyma prés

Finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors

1 font megtisztított kalamári, testek és csápok

1 font nagy garnélarák, hámozott és deveined

1/4 csésze vékonyra vágott lilahagyma

1 kis friss, forró chili, vékonyan keresztbe vágva, vagy bő csipet pirospaprika pehely

2 evőkanál. durvára vágott friss laposlevelű petrezselyem

2 friss babérlevél vagy 4 szárított babérlevél

Egy kis tálban keverjük össze a citromlevet, az ecetet, a mustárt, a fokhagymát, 1 teáskanál sót és a borsot. Félretesz, mellőz.

Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet nagy lángon. Vágja a calamari testeket 3/4 hüvelyk vastag gyűrűkbe. A forrásban lévő vízhez hozzáadjuk a kalamárius karikákat és a csápokat, és 2 percig főzzük. Hozzáadjuk a garnélarákot, és addig főzzük, amíg a tenger gyümölcsei átlátszatlanok, de még puhák, körülbelül 4 perccel tovább. Jól lecsepegtetjük és egy tálba tesszük.

Öntsük az öntetet a tenger gyümölcseire. Soknak tűnik, de a bőséges mennyiség szükséges a pácoláshoz. Hozzáadjuk a hagymát, a chilit és a petrezselymet, és jól elkeverjük. Beleütjük a babérlevelet és a citromhéjat, lefedjük és hűtőbe tesszük, amíg jól lehűl, legalább 2 órát. Időnként megkeverjük, hogy minden darab alaposan pácolódjon.

Dobja el a citromhéjat és a babérlevelet. Ossza fel a salátát kis tányérok között, és tálalja a kenyérrel az oldalán, hogy összeálljon a lé. 4-6.

Keressen még merészebb és kedvelt olasz ételeket új szakácskönyvünkben Williams-Sonoma Rusztikus olasz.


Grillezett calamari fehérbab pörkölttel - Receptek

A portugál kalmárpörkölt, Caldeirada de Lulas néven az egyik legjobb és legnépszerűbb portugál tengeri étel, és jó okkal. Ez egy hagyományos és kiadós étel, amely a legjobb ízeket kínálja a portugál konyhában. A friss tintahal és a gazdag paradicsomszósz kombinációja csodálatos tengeri ételeket készít, amelyek minden alkalomra tökéletesek.

*3-4-et szolgál fel
Hozzávalók:
4 kiló tintahal
1 csésze olívaolaj
2 hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 evőkanál petrezselyem
1 teáskanál paprika
1 font paradicsom apróra vágva
1 teáskanál paradicsompüré
1/2 csésze vörös- vagy fehérbor
1 font burgonya
1 csésze víz
Só és bors ízlés szerint
1 portugál kerámia főzőedény (ha nincs portugál kerámia edénye, használhat serpenyőt is)

Irányok:
1) Mossa meg és szeletelje fel megfelelően a tintahalat, hogy eltávolítsa a húst. Hogyan kell megfelelően vágni és tisztítani a tintahalat
2) A kerámia edényben (vagy serpenyőben) hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, 1/2 csésze olívaolajat, petrezselymet, sót és borsot ízlés szerint, és közepes lángon főzzük.
3) Amikor a hagyma barnulni kezd, adjuk hozzá a tintahalat, és hagyjuk 2-3 percig főzni.
4) Most adjuk hozzá a serpenyőbe az apróra vágott paradicsomot, paradicsompürét, vörös- vagy fehérbort és a többi olívaolajat, és jól keverjük össze.
5) Hámozza meg a burgonyát, vágja félbe, és tegye a serpenyőbe egy csésze vízzel együtt.
6) Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk főni, amíg a burgonya kész, időnként megkeverve.
7) Ha elkészült, tálakban tálaljuk.


Nézd meg a videót: Spicy Stir-fried Squid Ojingeo-bokkeum: 오징어볶음 10th Anniversary Special! (Január 2022).